大家好，刚开通头条号，不知道发表啥。正好会做卤菜，希望这个方子能给大家带来帮助，我会把我所学的，所知道都全部毫无保留教给大家。谢谢你们多多支持。总共是十二篇，我会一步一步更新文章教给大家，头条也有不少做卤菜的高手，有问题的朋友可以提出来。毕竟学无止境，大家可以进一步探讨和交流！基本上学会了就可以开店了。去店里花三千五千也是这个配方。我公开的卤菜配方目的是让有创业想法的朋友多一条路，呵呵、希望不要被同行拍砖。
做卤菜首先要做卤汤，百年卤汤，所以卤汤时间越长，卤煮次数越多越好，卤汤在于积累和沉淀卤汤是由老汤的基础做出来的，那么先说一下老汤的做法和配方，这个配方不是网上的，是实战的，所以好于网上。
老汤配方：八角，花椒各20克（以下单位都是克）桂皮10（掰碎容易入味）公丁香8（别放多了，这个味道很浓）草果5粒（看清了，不是克是粒）砂仁，陈皮，小茴香各25（陈皮去腥，砂仁健胃消食属于药料，小茴香增香）白胡椒6（不是普通胡椒，一定是白胡椒）
姜50（这个自家卤煮可以加入点葱段，别太多）盐50（这个是正常的咸淡，口味自己加减）鸡架子5个（增鲜）
猪大骨2千克，这个只能多不能少，老汤好不好这个很重要猪皮1千克（没有也无所谓，为了老汤浓度，有更好）以上的配方需要水10千克，自己家里可以放5千克水，配料减半。
锅一定要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时左右，小火煮7个小时（最少七个小时）看汤里的肉基本与骨头分离，那就差不多了。
除了姜盐骨头鸡架猪皮，其他调料用纱布包好，可以反复用三次左右。
喜欢都朋友可以关注一下，我会讲解下一篇。无论你是家庭做着吃，还是自主创业。希望能给朋友们有点帮助。
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