在家想吃 炒牛河，可是不会做怎么办？今天有福了介绍 干炒牛河做法

沙河粉，对于每一位广东的朋友都不会陌生。此粉由米浆蒸成薄粉皮，再切成宽约1厘米的带状，最初成名于广州沙河镇。干炒牛河，作为很多粤菜热菜師傅的试金石，虽然说家里始终很难达到大排档的香气，但是通过一下小技巧的运用，可以在味道上达到无限接近，可以帮助游子们解解馋。小编今天就给你介绍下干炒牛河的做法：

一、选材

食材的好坏直接影响菜品的质量。再好的厨师，没有好的食材，做不出新鲜可口的美食。同一种食材，因为原材料的质量，而造成菜品的出品是很大一部分原因。所以对于食材的选择

是非常重要的：

牛肉片：100克

绿豆芽菜：250克

炒河粉：900克

草菇老抽：适量

生抽：适量

酱香：口味

二、做法

1.首先我们先回顾一下主要材料，并且准备一瓶“草菇老抽”。

2.将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。

3.将牛肉片放在盘里，先用生油慢慢将它抓软。

4.牛肉抓软后，然后在加入生抽、老抽和生粉进行调味。

5.炒牛河，选用的器皿最好是生铁锅，好处就是传热快。在烧的火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。

6.开启大火模式，将牛肉片煎至2面都焦黄为止。

7.煎好牛肉片后，进行洗锅后，重新讲过烧至火热。倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。

8.然后再将炒锅烧热（记得一定要非常热！），然后倒入生油与料头。

9.用姜片将油在国内摸均匀后，倒入事先准备好的炒河粉。

10.进行“左手铲，右手快”的翻炒，期间加入生抽和草菇老抽。

11.最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，出锅后在表面撒上芝麻即可。

三、技巧

有几点要注意：

1. 要懂得运用“猛锅阴油”

2. 不要偷懒，要把河粉撕开。

3. 活用筷子。