广式萝卜牛杂汤怎么做？

说到广式萝卜牛杂汤，那咱们就得先来说说牛杂了，牛杂又称'牛杂碎'，是牛内脏的统称。

而牛杂汤的由来据说是上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百牛杂姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。流传至今做法也可以说是多种多样。

下面我们再来了解一下它的制作需要什么材料又有什么讲究的呢

牛杂制作起来也是有讲究的，需以“十三香”为主要的卤水香料，其包括花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛杂则是牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。 牛杂制作其实很简单，但是要注意，清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同）。

煲牛杂汤底的主要配料有： 甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精（可不加），可适当加少许鸡精

说了这么多，下面我们来说说这“萝卜牛杂汤”的做法吧

主料： 牛骨1斤，牛杂2斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水6斤，萝卜1斤，面筋少许，姜适量。

调料： 甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻各6克，用汤料袋装好。 调料： 盐、味精、生抽、老抽、面豉酱、白酒各适量。

制作步骤

1、把牛骨、牛杂洗干净，飞水待用。

2、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。

3、锅中加入清水、牛骨、姜片、拍散的生姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会即可。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，吃的时候可以加上辣椒酱食用

贴心提示

牛骨、牛杂必须反复洗净、这样才能更好的去除异味。

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