说到广式萝卜牛杂汤,那咱们就得先来说说牛杂了,牛杂又称'牛杂碎',是牛内脏的统称。
而牛杂汤的由来据说是上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百牛杂姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。流传至今做法也可以说是多种多样。
下面我们再来了解一下它的制作需要什么材料又有什么讲究的呢
牛杂制作起来也是有讲究的,需以“十三香”为主要的卤水香料,其包括花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛杂则是牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。 牛杂制作其实很简单,但是要注意,清洗一定要彻底,火候一定要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同)。
煲牛杂汤底的主要配料有: 甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精(可不加),可适当加少许鸡精
说了这么多,下面我们来说说这“萝卜牛杂汤”的做法吧
主料: 牛骨1斤,牛杂2斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水6斤,萝卜1斤,面筋少许,姜适量。
调料: 甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻各6克,用汤料袋装好。 调料: 盐、味精、生抽、老抽、面豉酱、白酒各适量。
制作步骤
1、把牛骨、牛杂洗干净,飞水待用。
2、萝卜洗净去皮,切滚刀块,飞水待用;面筋切小块待用。
3、锅中加入清水、牛骨、姜片、拍散的生姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块,继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味,捞出牛骨,放入面筋再略煲一会即可。
4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成,吃的时候可以加上辣椒酱食用
贴心提示
牛骨、牛杂必须反复洗净、这样才能更好的去除异味。
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