一、【京酱肉丝】
制作配料:瘦肉1块 生抽2勺 老抽2勺 胡椒粉适量 淀粉1勺 蚝油1勺 豆腐皮2张 黄瓜1根 胡萝卜1根 大葱1根 酱汁:黄豆酱/甜面酱2勺 生抽2勺 香醋2勺 盐1/3勺 蚝油1勺
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制作方法:
1、瘦肉切成丝,放入碗里加生抽、老抽、料酒、淀粉、蚝油拌均匀,最后倒入适量植物油腌渍几分钟;
2、黄瓜切丝、大葱切丝、胡萝卜切丝备用;
3、豆皮提前开水烫下,沥干水分,铺上胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝;
4、卷起来,要卷紧实一些,然后斜刀切段;整齐的码在深盘子里;
5、2勺黄豆酱、加5勺清水、2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油,适量盐调成酱汁;
6、锅内加适量植物油,放入肉丝炒至变色,然后倒入料汁,翻炒至粘稠的状态;肉丝放在盘子中间即可。
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二、【爆炒鱿鱼须】
制作配料:鱿鱼须4个 红椒1个 绿椒1个 黄豆酱1勺 生抽2勺 香醋1勺 蚝油2勺 大葱1段 生姜2片 料酒1勺
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制作方法:
1、鱿鱼须切掉表面的黑膜,切段;放入碗中,放入料酒、生姜、大葱腌渍15分钟;
2、鱿鱼须冷水下锅,焯水2分钟;捞出沥干水分;
3、双椒斜刀切成小块,大葱切片,生姜切丝;
4、锅内加入适量植物油,放入大葱、生姜丝、双椒翻炒,
5、加入鱿鱼须、黄豆酱、生抽、蚝油、料酒翻炒;
6、翻炒均匀后,翻炒几十秒即可出锅;
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三、【小米牛肉丸子】
制作配料:牛肉1块 生抽2勺 老抽2勺 盐半勺 蚝油2勺 淀粉2勺 蛋清1个 料酒1勺 生姜汁2勺 胡椒粉适量 小米半碗
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制作方法:
1、小米提前浸泡一晚;洗净捞出沥干水分;
2、牛肉剁碎,丸子越碎越好;
3、牛肉馅里加入大葱碎、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、蛋清、生姜水从一个方向搅拌至上劲;
4、最后加3勺植物油,再次搅拌至上劲;
5、取适量的肉泥搓成小丸子;再放进小米碗里裹上小米;
6、隔水上锅蒸30分钟左右即可;出锅撒点葱花;
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四、【鹌鹑蛋烧排骨】
制作配料:排骨3根 鹌鹑蛋20个 冰糖1块 八角1个 桂皮适量 香叶1个 生姜2片
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制作方法:
1、排骨冷水下锅,放生姜、料酒焯水,撇去浮沫;捞出后清水清洗干净;沥干水分备用;
2、准备调料;八角、香叶、桂皮、大葱段、生姜片;
3、锅内放入2勺植物油,放入冰糖炒至焦糖色;放入排骨翻炒变色,加入准备的调料;
4、然后放入生抽、老抽、蚝油、料酒翻炒均匀至上色;
5、放入砂锅,加没过排骨的清水;大火烧开转文火炖30分钟后;
6、加入鹌鹑蛋继续炖10分钟,出锅之前加入葱花即可;
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五、【香菇酱汁西兰花】
制作配料:西兰花1朵 香菇200克 大蒜2个 盐半勺 酱汁:清水2大勺 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 白糖半勺 淀粉1勺
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制作方法:
1、西兰花撕成小朵,清水浸泡几分钟;锅内加入开水,放适量盐、植物油,放入西兰花焯水1分钟;西兰花沥干水分,摆放在盘子里一圈;
2、香菇洗净,切成小块;
3、清水2大勺 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 白糖半勺 淀粉1勺调成酱汁;
4、锅内加入适量植物油,放入蒜末炒香,放入香菇块,翻炒,加入小半碗清水,煮2分钟;倒入酱汁大火煮开,收汤汁;最后留出少量汤汁;
5、汤汁跟香菇倒入碗里;美味就做好了;
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六、【富贵花开】
制作配料:羊肉1块 胡萝卜1根 香菇4朵 白萝卜1根 小葱1把 生姜水1勺 生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 盐半勺
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制作方法:
1、胡萝卜、白萝卜擦成细丝;撒适量盐杀出水分;
2、羊肉馅儿剁碎,放入盐、生抽、老抽、生姜水、蚝油顺时针拌至上劲;
3、萝卜丝挤干水分,放入肉馅儿里,再放适量小葱末;拌均匀即可;
4、白萝卜切成薄片,开水焯水几十秒;取一个萝卜片,包适量肉馅儿上去;
5、摆放在盘子里,最后打入一个鸡蛋;隔水上锅蒸15分钟即可;
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