白术在补气药中以健脾、燥湿而见长，又能安胎，被前人誉之为“补气健脾第一药”。
白术的传说故事
《神仙传》里记载了这样一个故事：有一次，汉武帝东巡狩猎，见一老人头发乌黑发光，精神抖擞，十分惊奇，于是问一下他的日常生活情况。老人答曰：“85岁以前头发曾已发白，牙齿已脱落，后遇一位道人，教食白术，从此就坚持长期服用，后来居然连精神都日益好起来了，白发转黑，齿落更生，现已180岁，能日行300里，身体好得很！”
《抱朴子》也记载类似的一则故事：“南阳文氏，汉末逃难壶山中，饥困欲死，有人教食术，遂不饥。数十年乃还乡里，颜色更少，气力转胜。”
白术的来源及作用
【来源】菊科植物白术的干燥根茎。
【产地】主产于浙江、安徽、湖北、湖南等省。多为栽培品。
【性味】甘，苦，温。归脾、胃经
【功效】健脾益气，燥湿利尿，止汗、安胎
白术的炮制方法
1、土炒白术
先将灶心土置锅内加热，炒至土呈灵活状态时投入白术片，炒至白术表面均匀挂上粉时，取出，筛去土，放凉。每100kg白术片，用灶心土25kg。
白术土炒后借灶心土之土气助脾，可增强补脾止泻的作用。
2、麸炒白术
先将锅烧热，撒入麦麸，待冒烟时投入白术片，不断翻动，炒至白术呈焦黄色，逸出焦香气，取出，筛去麦麸，放凉。每100kg白术片，用麦麸10kg。
白术麦麸炒后能缓和燥性，增强健脾作用。
白术的服用
白术在临床上用于：
1、脾气虚证，以健脾燥湿为主要作用，常与人参、茯苓等同用。
2、气虚自汗，其作用与黄芪相似而力稍逊，宜与黄芪、防风等配伍。
3、脾虚胎动不安。能益气安胎。
另外，白术在使用上也不是众人皆宜。
白术适宜：
1、不思饮食，倦怠无力。
2、脾胃气虚，慢性腹泻。
3、自汗易汗，老小虚汗，以及小儿流涎。
白术忌用：胃胀腹胀，气滞饱闷。
白术与苍术的区别
《本草纲目》记载：“古方及本经止言术，不分苍、白二种”这句话说明苍术和白术古时统称为“术”，后世逐渐分别入药。
二药共同功效：健脾燥湿，同可用治湿阻中焦，脾失健运之证。
二药不同功效：
1、白术以健脾益气为主，宜用于脾虚湿困而偏于虚者；苍术以苦温燥湿为主，宜用于湿浊内阻而偏于实证者。
2、白术可利尿、止汗、安胎；苍术可发汗解表、祛风湿及明目。
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