今天推送的是—清蒸鲈鱼 做法简单，但是成品美观，味道特别的出色。 成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼， 蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。 汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。 准备材料 鲈鱼、蒸鱼豉油、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、油、温热水。 将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处拿刀轻轻花开半指深一刀，一防止鱼仔蒸制的过程中破皮，用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净。 将1.5汤匙料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制10分钟左右。
腌制的过程中将达成、姜切成细丝，红黄彩椒切条。
将一半的葱姜丝塞入鱼肚中，另外将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。
蒸锅中加入半指神的水，大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7-8分钟左右关火，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温再蒸3、5分钟后出锅，时间视鲈鱼大小可略调整。
将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙生抽、50毫升温热水和1/2茶匙的盐依次放入小碗中拌匀。
倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，将蒸好的鱼身上的姜丝去除，然后依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
锅入植物油烧热，烧至冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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