和田人爱吃羊肉是出了名的，但你知道每个和田人一年平均要吃掉多少羊肉吗？
4月12日，记者从地区畜牧局了解到这样的数据——每年和田本地羊出栏数为300多万只，加上外调的100多万只，算下来......
和田人平均一年吃400多万只羊；
和田人一天吃11000多只羊，
和田人一年人均吃2只羊；
新疆人一年人均吃14公斤羊肉；
和田人吃的羊肉是新疆人的2倍还多...
初看到这些数字，
你也许会吃惊到下巴快“掉下来”，
为什么会是这样？
本报记者来带你揭秘和田人的饮食生活——
但是当看到和田人用羊肉做出的美食，
或许你还会大呼“再来几公斤！”
烤全羊 皮脆肉嫩
清晨，伴随着太阳升起，沉寂了一晚上的和田县“巴格其镇文明娃桑果烤肉店”里，又开始热闹起来。
烤肉师傅们将从市场上挑选宰好的羊，去头、去蹄和内脏后，分别用一头钉有大铁钉的木棍，将每只羊从头至尾穿上。用蛋黄、盐水、姜黄、小麦面粉、苞谷面粉、孜然粉、胡椒粉及一些药材按一定比例，调成金黄色的糊糊，涂抹于羊的全身，头部朝下，放入炽热的馕坑，用湿布和黄土封口。2小时焖烤，一只烤全羊就制成了。
制作烤全羊多选用周岁以内、10公斤左右的肥羊羔，这样的羊不仅肉质鲜嫩且营养价值高。这是维吾尔族在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的餐食经验。烤制时以杏木炭火为最佳，这样烤出来的羊肉色泽黄亮，皮脆肉嫩，肉味鲜香。
中午，散发着诱人香味的烤全羊，引得食客纷纷而来。“我要这半只。”说这话的是阿不力孜·依明，他看着刚烤熟的烤全羊怕“抢”不上有些着急，“今天中午邀请了汉族同事到家里做客，他们也都喜欢吃烤全羊。”
烤全羊的独特美味不仅是当地人的最爱，也使得五湖四海的人们慕名而来，所以稍大一点的烤肉店平均每天都能卖十几到三十几只烤全羊。
烤全羊给人们带来的不仅是味蕾的享受。不少和田人下班后，三五好友相聚买上几公斤烤全羊肉，手撕下一大块烤全羊，再与朋友畅快碰杯，享受着一份和田特有的饮食文化的豪迈。
在和田遍布着大大小小的烤全羊摊，每个摊主都各有秘籍，虽然不同配料的取用和火候控制，会烤制出不同的口感，但对美食的用心和苛责，却一般无二。
红柳烤肉 回味无穷
红柳烤羊肉串是和田特有的另一种美味羊肉，也是和田人对美食用心追求很好的诠释。
“红柳烤肉选用的是羊后腿肉，肉中带筋、筋肉相连。”夜幕降临，华灯初上，和田夜市便进入一天之中最繁华的时光。红柳烤肉摊摊主买买提艾力·买买提一边扇烤着炉架上的红柳烤肉，一边向记者介绍：“最好的红柳烤肉是在原产地，它一定是天时、地利与人和的完美结合。用戈壁上独有的红柳做签，把准备好的羊肉切成乒乓球大小的几块，用调料腌制后穿成串，经木炭烘烤，在此过程中，红柳棒会分泌出特有的清香，烤出的羊肉不仅肉质鲜嫩，还带有红柳的香味。”
在买买提艾力·买买提有规律扇烤中，炉架上的红柳烤肉，发出“滋滋”声响，油汁一点一点渗出来，夹杂着红柳清香的烤肉香味便向周围散发开来。
“光是看那色泽就叫人想吃”，市民陈亮闲暇之余常带着家人来和田夜市转转，红柳烤肉也是每次必吃的美食。“这红柳烤肉，羊肉的香混合红柳枝独特的清香，外表酥脆，咬下去都是肉汁儿，真的是回味无穷。”
买买提艾力·买买提说，一条羊后腿可以串成15到20串红柳烤肉，每天需要5到6条羊后腿原料。和田夜市里的四五家红柳烤肉摊，每天销售量也大抵如此。
羊肉烤包子 香味扑鼻
一碗药茶，一个烤包子，这是不少和田人一天生活的开始。
与单纯的羊肉制作不同，和田人用羊肉和洋葱拌馅与面结合，在馕坑里烤制出另一种美食——烤包子。
和田市“玉龙喀什镇有名爱可德木”烤包子店是和田的一家招牌餐厅，不少客人慕名而来。4月13日，记者来到店里，感受了老板阿不都热合曼·买买提明一天的忙碌。
早上9点，阿不都热合曼·买买提明就带着伙计们开始忙活起来，打扫餐厅，采购新鲜羊肉。将一天所需的近200公斤羊肉切成丁，加上羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉等拌馅，然后和面，每道工序都一丝不苟。
一个馕坑20分钟可以烤一百个烤包子，但到了中午，顾客越来越多，阿不都热合曼·买买提明吩咐伙计们加快进度：“人多的时候，我们就6个馕坑一起烤，这样就能快一点。”
“我们平均每天要烤2000多个烤包子，人多的时候甚至要烤3000个，但还是供不应求。”阿不都热合曼·买买提明说。
午饭时间，小青年阿卜杜力米提·买合苏提和十几个朋友坐在一张大通桌上，不一会，新一坑烤包子熟了，后堂传来响亮的“烤包子熟了”的吆喝声，就像吹响了集结号，原本坐在一边等待的客人纷纷涌上前去。阿卜杜力米提·买合苏提和两个朋友也挤在买烤包子的人群中，不到一分钟几十个烤包子就被一抢而空，阿卜杜力米提·买合苏提和两个朋友每人只“抢”到几个。阿卜杜力米提·买合苏提说：“每次吃烤包子，一口咬下去，浓浓的羊肉香味扑鼻而来，洋葱和孜然是扫除羊肉油腻的搭档。我们每周至少要来吃两次，每次最少吃两个，有羊肉的饭就是香。”
羊肉抓饭 色香味美
说到用羊肉做的美食，不得不提抓饭。
在和田什么抓饭更有特色？不少人一定会说羊腿抓饭。在和田市有一家“和田特色抓饭店”的羊腿抓饭最为出名。后堂大师傅介绍，店里每天都要从市场上买100多公斤羊肉作抓饭，羊小腿就需要20多个。
13日午饭时间，王新建带着朋友阿不力孜·艾力专程来吃羊腿抓饭，他们到店里时餐位已坐得满满当当，等了一会才有空位。羊腿抓饭一端上桌，两人就抓起羊腿啃了起来。“这里的抓饭好吃，等座位也是值得的。”王新建说：“抓饭里的羊肉酥烂香嫩，特别是羊腿，全是瘦肉一点都不会腻。”
和田市区比较大的“艾敏抓饭店”“24小时抓饭王”等抓饭店每天需要的羊肉量，都与“和田特色抓饭店”用量相差不多，可见和田人对羊肉抓饭的喜爱程度。
对于和田人来说，自己在家做抓饭也不是什么难事，特别是维吾尔族家庭，家家户户都会做抓饭。墨玉县芒来乡布都休克村阿布都合力力·买买提尼亚孜家养了8只羊进行繁殖，逢年过节或遇婚丧嫁娶，都要宰羊做成抓饭或是清炖羊肉待客。阿布都合力力·买买提尼亚孜说：“这是我们的习俗，用羊肉招待客人也是对客人的尊重。”
和田人对羊肉的喜爱远不只这些。在大街小巷，随处可见烤肉摊的烟火缭绕、羊肉汤热气弥漫，各民族的人们围坐在一起大快朵颐，吃啊、说啊、笑啊、乐啊……
作者：王金晶、张海波
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