煮米饭的12个小技巧，一碗喷香米饭，配尽天下美食

美食对于任何人而言都是生物最底层的欲望，而一碗喷香的白米饭则是连接各类美食最好的纽带。

南方人对于白米饭有着特殊的情感，各种吃法更是层出不穷，诸如炒、焖、蒸、炸等风味，都是最常见的；但在诸多烹饪手法中，大部分米饭都需要经过煮熟才能二次加工，而想要把白米饭煮的嫩香味美却没有那么容易。如果你想煮出超越高科技的味道，下面这12个小技巧一定要知晓，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：煮米必先洗米，而对于现如今的袋装大米而言，营养价值在加工过程中已经损失不少，所以洗米要“适度”，一般清洗一遍表层的米污即可，最多不要超过2遍，毕竟谷物类的维生素大多是溶水性的，多洗一遍，营养少一分。

2：洗米过后必须泡米，市面上的大米但凡合格，硬度基本都在中上等，泡水能让大米吸饱水分的同时间接软化，这样煮熟之后，鲜嫩度会提升不少；当然了，泡米也有诀窍，最好用35度左右的温白开，时间上不要超过15分钟。

3：煮米饭的水应该加多少？一般米和水的比例控制在1比1.25左右最佳，如果条件允许，用35度左右的温白开和纯净水煮饭是最佳选择，因为自来水消毒采用的是氯化法，难免有丝丝异味残留，这会影响米饭的香味口感。

4：食用油对煮饭的妙处有多大？这里的食用油主指猪油，因为大米本就是植物属性，一般植物油虽然也能为米饭增香，但相比于动物油的浓烈香味，只需小半勺猪油，就能让白米饭更具香气四溢的质感。

5：一两滴白醋能让米饭更嫩。白醋的作用在于能使米饭更嫩口，其实很多人都会有米饭是否会变酸的疑问，其实高温煮熟米饭的同时，白醋之味早就挥发殆尽，无须担心酸味残留。

6：煮好饭后，拔掉电源焖一会儿会更香。这是因为米饭在高温煮制过程中虽然达到了全熟的境界，但吸收水分的比例很低，焖一会儿能让米饭静态吸水，只需五至十分钟的短暂等待，就能让白米饭提升风味层次。

7：如何更好的保留米饭中的B族维生素？最有效的办法就是减少煮饭的时间，而在厨具之中，高压锅煮米饭虽然很少见，但这种煮饭手法不仅能让米饭营养尽可能的保留，而且减少了氧化风险。

8：遇到陈米，该如何煮出新米的味道？只需在煮饭时加些啤酒即可，三口之家的正常煮饭当量，一般加10毫升左右的啤酒足矣。

9：如何让煮的米饭清香味十足？可以试试用温水和茶水8比1调和，而后倒入电饭煲中，水量注入当量在上面第三条介绍了，煮出来的饭不仅茶香清淡，米香扑鼻，而且米粒质感嫩口，营养层次也会融合茶的精华。

10：如果煮出来的饭是夹生的咋办？可以先用饭勺把米搅散，而后淋上适量的米酒，而后盖上盖在按一次煮饭键，煮几分钟就能实现全熟，这种手法不仅可以增加丝丝酒香，而且米酒和大米“师出”同源，二者的结合也会让米饭之味更为甜嫩。

11：橄榄油还在用作凉拌主油料？我们可以在煮米饭的时候来上一小勺，高温蒸煮下，橄榄油中的诸多营养会被米饭吸收融合，这对煮好后米饭饱满的外形有着不俗效果。

12：如果饭煮焦了如何补救？找几段大葱，只需放在米饭上面，盖上盖子焖三五分钟，此时焦味虽然不能完全去除，但焦味会减轻7成以上；之后找半个面包或馒头，切片铺在米饭中，二次焖3分钟即可去除九成以上的焦味。