俗话说，入冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。冬至马上就要到了，按照我们北方的习俗肯定是要包饺子的，到时候吃上一碗热乎乎的肉馅饺子，大家的耳朵肯定不会被冻掉了。
要想做出好吃的饺子，肉馅的调制可是很有讲究的。首先，这肉要选三肥七瘦，就是三分肥肉，七分瘦肉，然后用刀剁成沫，这样肉馅才会不肥不柴，爽口嫩滑。
腌制肉馅的时候，一定要记住“3不放”
1、不放姜末
拌肉馅的时候放生姜是必须的，但是不能直接将生姜放到肉馅中。生姜味道辛辣刺激，会影响到肉馅的口感。正确的做法是：将姜块切碎，然后放进碗里，碗里接半碗水，浸泡15分钟左右。然后一起搅拌，这样肉馅的口感才会更好。
2、不放八角花椒
八角和花椒是气味很浓的香料，如果直接加入到肉馅里面的话，就会使得肉馅味道奇怪，并且在食用过程中还要挑出，影响食用，所以八角花椒千万不能直接放，和生姜一起浸泡成料水使用即可。
3、不放蛋黄
鸡蛋确实能对肉馅起到非常好的增嫩作用，但是只能用鸡蛋清，加入蛋黄的话就不行了，因为蛋黄味道很腥，容易影响口感。
将葱姜料水分三次加入剁好的肉末中，一边加入一边搅拌，让肉馅充分吸收料水。然后加入鸡蛋清，不停的搅拌，直到有肉浆出现。最后加入适量的盐和耗油，完美的饺子馅就出现了。
肉馅除了可以做饺子，还可以做很多其它的美食，试试下面的做法，鲜香味美，吃上一盘超级过瘾。
推荐食谱：豆皮肉卷
主要食材：猪肉，葱姜料水，鸡精，耗油，食用油，淀粉，豆皮
制作步骤：
1、准备200克的猪肉馅，加上适量的葱花提鲜，加上半勺盐，适量的鸡精提鲜，不喜欢的也可以不放，一勺蚝油提鲜。再加上15g的食用油让肉馅更加的柔软，加入20g的淀粉增加肉馅的粘性，这样口感会更筋道，顺着一个方向搅拌上劲儿，这样肉馅抱团不容易散开。
2、准备一张豆皮分割成段，切成小块，取一张放入适量的肉馅，整理成条从一头卷起来，两头用筷子戳进去，这样肉馅不会露出来。但是肉味可以被煮出来。
3、开中火倒入适量的油，油热放入肉卷。煎三分钟，三分钟左右将煎至底面金黄，翻个面。再煎三分钟，然后盛到盘里备用。
4、锅里把水烧开，放入洗干净撕成小块的平菇，焯水三分钟，然后放进清水里，这样可以去除蘑菇里的涩味。锅里水倒掉后把平菇放在锅底，然后摆上煎好的肉卷，放上适量的清水，刚刚没过肉卷就行。
5、盖住锅盖，转大火把水煮开，转中小火炖十分钟。期间多次看看，以免糊锅，炖至水分变少就可以出锅了。
6、最后装盘，把切好的葱花，撒在盘子里。锅里另外烧2勺油，泼在表面，这道菜就做好了。上面是焦香的，下面是软嫩的，豆香味浓郁，里面的肉馅鲜香软嫩，煮的过程中肉的香味儿出来后把打底的平菇带的都鲜了，整个菜都非常的鲜嫩可口，大家喜欢的话可以试一试哦！
总结：调肉馅一定要谨记“三不放”，这样调拌出来的肉馅，不管是做饺子馅，煎饼馅，还是做丸子，豆皮肉卷都很美味可口！
文/小圆圆
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