日常的生活中，难免会出现跟别人借东西的情况。
至于人家同意不同意，咱可说了不算。
烹饪中，也有借的情况，不同的是，我不管你借不借，味道都要给我拿出来……
借味，是一个强盗行为的烹饪技巧，往往又很公平。
所谓借味，发生在食材与食材之间。
因为缺少某种味道，向拥有这种味道的食材去借。
借来的味道，是出自食材的本味，所以区别于用调味料的调味。
借味有时是一种强盗行为，以前的文章提到过一个概念。
温度是刺激本味释放最有效的工具，当我们需要向某种食材借味的时候，把它加入其中，无论它想不想被借，温度自会让它把味道乖乖的交出来。
借味这种方式，充斥着日常的烹饪。
尖椒土豆丝这道菜，少量的尖椒加入，会增加菜品的鲜味，同时微辣的味道还会刺激食欲。
借味在大多数时候，是一桩公平的交易。
公平的借味，可以说是食材间的双赢，相辅相成，互利共赢。
风靡全国的大盘鸡，其实就是借味做到极致的菜品。
在我看来，土豆和鸡肉似乎都是为对方而生的。
土豆中富含淀粉，在温度作用下部分水解为二糖和单糖，成为鸡肉鲜味的最佳搭档，让鲜味得到升华。
熟化后的淀粉，形成自然芡汁，携带着融合味包裹着鸡块，使得口口味道盈实。
鸡肉在高温作用下释放的油脂，被土豆统统吃掉，解除了菜品的油腻，增加了土豆的脂香。
正是凭借共赢的借味技巧，在这一道菜中，本是处于劣势的素菜土豆，最终和鸡肉平分秋色。
借海鲜的鲜，借肉类的香，借素菜的自然清新，每一类食材都有被借的资本。
近年来越来越被大家推崇的“极简烹饪”，其中的精髓就是借味。
极简并不意味着味道的单一，减少调味品的用量和制作过程的精简，不能以味道的丢失为代价。
摸清楚食材本味，掌握好搭配规则，即可得极简美味。
这篇文章，其实是要给大家分享菜谱的，哈哈。
前面答应了过年前给大家分享年夜饭推荐菜，好像已经分享了三道吧，今天就用借味的烹饪技巧来做第四道。
鲷鱼粉丝
文中以二人菜量计算调味料用量，增加菜量的朋友可以适当增加调味料用量。
食材：鲷鱼，金针菇，粉丝。
调料：盐，蒸鱼豉油，食用油，香油，胡椒粉，花雕酒。
配料：葱，姜，蒜。
具体做法：
1，鲷鱼片冲洗干净，三片姜，三片葱，2g盐，3g胡椒粉，一丢丢花雕酒腌制。用手把葱姜水攥出来，在鱼片上按摩一番。腌半个小时。
2，金针菇冲洗干净，粉丝泡去凉水，大蒜拍一下，切成蒜末。
3，烧水，金针菇焯水，水开下入，再开捞出。粉丝下进入，水开煮一分钟捞出。
4，把腌好的鲷鱼片用水冲洗干净，斜刀浅鱼片，就像片水煮鱼片那样，薄厚根据自己的技术掌握就行。片好以后放点香油或者熟油轻轻抓一抓，为了不粘连。
5，取一个大点的盘子，金针菇码在最下面。把鲷鱼片码在金针菇上，码一层粉丝，撒上少许蒜末。然后把剩余粉丝码上，再撒上一层蒜末。
6，上火蒸，上气儿以后，大火8到10分钟。
7，蒸的时候，在碗里倒大概20g左右蒸鱼豉油，再加1g盐，1g胡椒粉，搅匀。
8，炒勺里烧点油，家里有料油的可以放一点，有红油的稍微放一点，然后加食用油。
9，蒸好以后，再撒上生蒜末，热油泼出香味，把调好的汁，用勺子均匀的淋在粉丝上。
10，上桌开吃，并准备好迎接家人对你的夸赞。
这道菜，主角是粉丝，它把金针菇的鲜和鲷鱼的鲜全部借走了。
蒜香味和料汁中的酱香也被它收入囊中。
调味料的用量，大家根据自身口味酌情调整哈，烹饪没有那么死板的。
第四道菜奉上，再次自我介绍。
我喜欢用文字分享烹饪感悟，希望能和大家一起提升厨艺。
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