山东好像是烧饼的源头一样，他不光有著名的周村烧饼，泰山驴油火烧，马蹄烧饼，徐家吊炉烧饼，还有好多好多不知名的各种各样的烧饼。
今天我们继续聊山东烧饼中的博山肉烧饼，也是非常非常好吃的一款经典。
看着满满的芝麻，我很容易就沦陷，更何况还有满满的肉馅。
老规矩，我们还是先看看这款烧饼怎么做的吧！
准备1000克的中筋面粉，加入10克盐增加筋性，再将10克酵母加入到600克温水中，一起和面，然后发酵至两倍大。
在发酵的过程中，我们来准备肉馅，肉馅的肉馅肥瘦三七开，稍微剁细一些。
肉馅加入盐，鸡精，蚝油，生抽，姜末，最重要是花椒粉，还可以加一点香油或者花生油。
肉馅调制好，把大葱末铺在肉馅上就可以了。
发酵好的面团，切成一百克一个的面剂子，然后每一个面剂子里包入五十克的肉馅。
再像包包子一样，折叠封口成一个肉包子形。
接着，手上稍微蘸一点水，慢慢的抹平面团，成一个薄薄的饼。
接下来就是非常经典的步骤了，把做好的饼胚，放入一个装满芝麻的盒子里，轻轻按压，保证饼胚的一面蘸满芝麻。
剩下的就交给烤炉吧，这种烤法和我昨天写的吊炉烧饼非常像，只是吊炉烧饼的炉子是一个穹顶，而这里用的是平顶的。
烤好后的烧饼需要用特制的工具，一手铲，一手接。
和吊炉烧饼一样，这个博山肉烧饼也是有几种不同的流派。
就像上图显示，一个煤炉同时可以分成两个部分，上层的加热铁板可以定型烧饼，定型后就放入铁抽屉中，在煤炉中进行二次烘烤。
这样的博山烧饼，也是非常的酥脆漂亮，而且更节能。
第三种烤炉也很有意思，烤炉像一个滚筒，电动滚动，速度很慢，右边贴饼，然后转到左边，刚好烤熟，就自动脱落下来。
这个烤炉的外观就是这个样子的，中间就是烧火加热的地方，右手边贴生饼胚，左边自动出熟饼，非常有科技感哦！
如果我想做一家烧饼店，一定会选择这个博山肉烧饼。
一是因为这个烧饼有肉好吃，客单价比较好，对于营业额是一个优势。
再一个就是他已经实现了半机械化生产了，减少了人工的操作，更容易标准化。
好了，今天的博山烧饼就介绍到这里，感谢大家的阅读。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
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