一直都很想写三虾面，毕竟也是做了十几年的海鲜，所以对于虾还是蛮有感情的。
初闻其名，以为是用三种不同的虾制作而成的面。
看了介绍才知道，其实只用了一种虾——河虾。
那为什么会叫做三虾呢！
那是因为取用了河虾的三个不同的部位，虾脑，虾籽，虾尾。
为了虾籽饱满，三虾面只能选用春末夏初时节的小河虾，所以地道的三虾面就只卖两个多月。
一碗地道的三虾面，虾仁Q弹劲道，虾籽像漫天繁星一样密布在面条上，橙红色的虾脑点缀其间。
面条上桌后，趁着面没坨，便要迅速拌开。挑一筷子面入口，口感顺滑软绵，虾籽在唇齿间爆开，虾仁弹牙，格外鲜美。
老规矩，我还是先给大家讲讲这个三虾面的制作过程吧。
春末夏初的河虾，腹部满籽，正是三虾面的最好食材。
用拇指在虾的腹部，从下至上的轻轻推下所有的虾籽。
然后将指甲上的虾籽，在清水中涮下来，清洗多余的杂质。
滤掉多余的水分，饱满的虾籽就呈现出来了。
锅里下虾籽，放入葱姜料酒，小火慢炒一个半小时。
就可以得到这样粒粒饱满Q弹的虾籽。
20斤河虾，最后炒制成功才能得到170克这样的成品。
虾籽做好，我们就开始制作虾脑。
取虾脑之前，需要把虾头先煮熟。
剥去外壳，只取金黄的虾头。
剥好的虾脑也需要炒干多余的水分。
接下来就是虾尾，一般虾尾的剥取是最简单的工序，熟练一些的，轻轻一挤就可以得一个完整的虾仁。
虽然我在讲解的时候是虾籽，虾脑，虾尾分开来做，但是在现场制作时，为了保证所以食材的最大鲜度。
我们一定是分工协作，同时进行的。
剥好的虾仁，需要放入盐，胡椒粉，料酒调味，然后再加入淀粉包浆。
需要做一份三虾面时，我们才现场做一份三虾面的浇头。
油锅放少许油，大火爆虾仁，同时加入虾脑和虾籽。
只需要十几秒的爆烹，就可以出锅。
炒好的三虾面浇头，虾仁洁白Q弹，而且被虾籽满满的包裹，虾脑金黄通透，白口吃都是一口迷人的鲜。
煮好的面条，浇一勺用虾壳熬制的酱油。
再配上一碗三虾浇头。
在上桌5秒内，必须拌好，不然面就会因为瞬间的吸水而无法让，三虾浇头的油脂包裹得更纯粹。
5秒内拌好，再慢慢的吃，就没有任何问题。
写到这里，三虾面的基本制作过程就全部完成了。
这确实是一道功夫菜，就像上海的蟹黄面，也是需要大量的人工来完成拆蟹的过程。
所以，价格高是必然的。
就像我在上海看到的，一家专卖三虾面的面馆，他们家的三虾面，从168的基础款，到3888一碗的顶配版都有。
上图就是他们家，价值888一碗的三虾面。
浇头不光有传统的三虾，还有蟹腿，蟹黄，黑松露虾尾和捞汁鲜贝。
这一碗妥妥的浇头比面多，怎么吃都好吃的面，卖到888一碗，估计还是很有排面的吧！
只可惜不是我这样的人能随意消费的，借鉴一下也是不错的。
好了，今天就到这里吧。
感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
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