葱油拌面的成名估计还要感谢黄磊，他在向往的生活中，时不时就会把他拿出来秀一把，引得无数的吃货为之垂涎三尺。
葱油拌面真的那么好吃吗？
经常做的原因难道不是因为他的制作简单吗？
带着这样的疑问，重新学习了一下，最好吃的葱油拌面到底如何制作。
我发现，他真的没有想象中的简单。
制作一份优质浓香的葱油，我们需要准备三种葱，紫皮洋葱，小葱和大葱。
大葱切段，洋葱切丝，小葱只取根部，三种葱准备好，就可以熬头道葱油了。
熬制葱油的油也是有讲究的。
半斤猪油兑上一斤的色拉油，猪油增稠提香，色拉油增色透亮。
冷油就下入准备好的三种葱，小火慢慢的炸出葱的香气，直到葱变焦黄，滤出残渣留下葱油。
再次下入去掉葱根后的葱叶，把葱叶也切成葱节。
同样的小火慢炸，千万不能大火，不然糊了就不能当做葱酥了。
只需要部分的葱节焦黄，就可以起锅，冷却后的葱节会非常的酥脆，吃一口香脆回甜。
接下来准备葱油拌面的酱油，也是一种复制酱油。
我们先用水将香料熬出香味，这里的香料一般是，八角，桂皮，小茴香，香叶，丁香，几种就足够了。
熬出香气后，直接加入海鲜酱油，老抽，蚝油，鸡精，冰糖，生姜，一起小火继续熬煮，直到酱油变得浓香略稠，就可以滤掉渣渣，保留酱油。
我们再来说说面条，这里用的是鲜面。
拌面需要口感劲道，而且含水量不能太重，不然酱汁和葱油的香味都会大打折扣。
因此，在做葱油拌面的面时，我们需要先给面条做一个桑拿。
用蒸锅把鲜面先蒸五分钟，让面条断生。
然后再把蒸过的面条入开水煮，一分来钟的时间，基本就达到润滑弹牙的口感了。
滤干水分的面条，加一勺复合酱油，一勺葱油，撒上一些葱酥，就可以上桌了。
稍微一拌，香漂四里，浓浓的葱油和鲜香的酱油完美的结合在一起，让人欲罢不能啊！
我们总觉得葱油拌面简单，无非就是一勺酱油，一勺葱油。
确实，这样也可以叫做葱油拌面，只是在追求极致上，我们并没有像极品的饕客一般，付出更多的时间和想象罢了。
为什么熬油需要三种葱，为什么熬油需要加猪油，纯粹用猪油会不会更香，那为什么不纯粹用猪油？
其实我们在学习每一道菜的时候，多问自己几个为什么，然后试图去解答他，你会发现很多的知识其实都是有逻辑可寻的。
当你解答的为什么越来越多的时候，你也就成了专家！
好了，今天就到这里吧。
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