在疫情前,经常跑成都,还差点在那边和朋友一起合作开面馆。
为了开面馆,我也算是把成都街边比较有名气的几款面尝了一遍,其中让我记忆深刻的,就是这碗,一口就上头的生椒牛肉面。
其实说起来,生椒牛肉面也很简单,甚至调味料都没有重庆小面那么多而复杂。
首先,生椒牛肉面的牛肉和我们平时吃的牛肉面不同。
我们平时吃牛肉面,牛肉要么是卤牛肉,要么就是生烫,而且牛肉的形态都是片状或者大坨大坨的。
成都的生椒牛肉,则是用新鲜牛肉剁成沫再加工。
剁好的牛肉加入生姜和料酒去腥,加入花椒粉和盐调味。
调味料加入后,拌匀肉沫,再腌制十来分钟,就可以炒制了。
炒肉沫的时候,油需要多放一些,半炒半炸的感觉,让肉沫酥脆,吃起来会更香。
在这一步,有的商家会同时加入一些小米辣末,一起炒制酥脆,让牛肉末本身就保有麻辣口感。
生椒牛肉面,这里的生椒就是生的小米椒,也是让人一口升天的关键。
第一次吃这款面,老板问我,能不能吃辣,我当时不以为然。
真正端面上桌,我都犹豫了,面上一层小米椒,比这个还要细碎,可以保证拌好的面条上,均匀的包裹着无数个磨人的小妖精。
拌好后,硬着头皮吃一口,头皮瞬间爆汗,眼神都焕然了,那个感觉太酸爽,不堪回首啊
接下来调制碗底料,蒜蓉,芝麻酱,复制酱油,辣椒油,藤椒油,香油即可。
面条还是传统碱面,也就是担担面和重庆小面一样的面。
面条煮好,沥干水分,放入碗中,先让面和碗底料拌匀,防止面条粘黏。
最后撒上,牛肉末,鲜小米辣末,花生碎,小葱,香菜,就可以吃了。
拌一拌,颜值还是没得说的,红的,绿的,黄的,黑的,四色一体。
口味上也是没得说,非常的有层次,而且很辣很香,属于那种一口就记住的面食。
在我找寻生椒牛肉面的素材之前,我一直把这个让人一口升天的面,记成了素椒面,后来发现素椒面原来是这个样子的。
这里的臊子用的是猪肉和甜面酱做的,而且看了好多视频,似乎都没有放生椒,所以才用了生椒牛肉面的素材。
看四川的美食,基本都是一碗油辣子走天下,无论是夫妻肺片,蒜泥白肉,还是担担面,重庆小面或者我爱的豌杂面,都离不开他。
一直都以为鲜椒是湖南人的特色,小米椒是广西人的最爱,没曾想川菜真的是百菜百味,一味一格,就连面食也是如此。
好了,今天就到这里吧。
感谢大家的耐心观看,有什么意见建议,欢迎留言,我一定一一回复。
我是三哥,一个敬畏食材,尊敬传统,热爱创新的美食创作者!
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