原本今天准备写我老婆家的，一种好吃的面，老婆说叫酸汤面，我第一次去他们家的时候，还因为吃这个面还闹了个大笑话，明天再给大家说这个故事。
不过实话说，这道面食也是我每次去了乾县必吃的，特别是开车劳累太久后，或者肠胃不舒服的时候，就特别想那一口。
在搜索酸汤面的时候，并没有搜出我想要的结果，不过意外的搜到了今天的主角——礼泉烙面。
这个被称为最早的方便面的美食，居然起源于商末周初，距今有一千多年的历史。
而且因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。
那么为什么，他能具备这种热汤冲泡即可食用的特性呢？
这就要从他的制作开始讲起。
这个就是烙面的成品，顾名思义，就是烙成的面，也就是说，他已经是熟的，所以可以直接泡着吃。
这也让我想到了山东的煎饼，只是一个是纯面粉，一个用的是杂粮。
接下来我尝试着给大家重新复制一遍，烙面的制作过程。
和面，用的当地的小麦，现压粉，现和面。
其实大家不用怀疑，因为我老婆家吃的挂面，就是一家拎着麦子过去，直接打成面粉，然后现场开工成面的！
这里的水也是很讲究的，一定是礼泉当地的水才能和出最好吃的烙面糊。
在西安有很多小县城，每个小县城都有自己特色的美食，其实就是因为每一处的水不一样。
比如乾县的豆腐脑，简直无敌了！
面和水的比例基本在一比一左右，水要一点点的加，不然容易泄掉，没有劲，烙出的面，容易破。
做烙面需要一个大的铁板，这样的一个长方形铁板就是传统的工具。
给铁板加热的材料也需要注意，不能用煤炭或者煤气，这些太过旺的火，而是选用，木材，麦秆之类比较温和一些的火，这样做出来的就不焦不糊。
铁板加热的时候，薄薄的刷上一层菜籽油，待整体温度达到五十度左右，就可以舀一勺面糊。
然后用一个专业的木制刮板，慢慢的刮开成薄薄的面皮。
这个工作需要非常的耐心，太急容易破，太慢前面糊了后面还没有铺开。
待整个面糊擀匀后，就可以慢慢的揭起最先擀面的一端。
待整体揭起来后，需要翻面，继续烙，烙至面皮的表面有些许的焦黄，就非常的完美了。
刚烙好的面，会比较干，易碎，所以需要折叠起来，然后压制在一起，再用一块棉布盖在上面，静置几个小时或者一晚，会更方便切丝，而且口感也更劲道。
静置好的面皮就可以切丝了。
这个就是世界上最早方便面的雏形了。
我们再调制一锅面汤，里面加入最传统西红柿，肉沫，韭菜，还有我最喜欢的鸡蛋丝
碗里放入烙面丝，直接添入滚烫的面汤，就可以开吃了，美味非常。
不过，这里的面不能太多，不然时间长了，烙面容易吸水变坨。
而且传统的吃法是，只吃面不喝汤，这个和我吃的酸汤面非常像。
其实现在的烙面已经开始慢慢改良，不用太大的铁板，火候难控制不说，擀面饼也很麻烦。
这一种，小铁锅的做法就非常好，也就更接近山东煎饼了！
还有人在家，直接用电饼铛来做，也是非常完美的解决方案。
不过说到这里，我又不得不再提一下，山西的炒饼丝。
这种美食也是一个另类。
我看到烙面，最先想到的就是他了，确实非常的像，不过这里的饼丝不是烙出来的，而且蒸出来的。
面团的做法和饺子皮一样，然后揪成剂子，擀成面饼，上锅蒸两三分钟，拿出来晾凉，就可以切丝。
山西的这款饼丝，因为是蒸出来的，所以不适合汤食，所以炒出来的效果会更好。
但是我想，如果把礼泉的烙面也拿来炒，估计会更好吃啊！
好了，今天就写到这里了！
感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
联系客服
