沙光鱼在我们内陆不是常见的鱼类,因为这种鱼的分布主要在连云港。
但是这种鱼的滋补营养价值非常高,居《食物本草》记载:沙光鱼,暖中益气,食之主壮阳道,健筋骨,利血脉……
连云港当地就流传有:
“正月沙光熬鲜汤,二月沙光软丢当,三月沙光撩满墙,四月沙光干柴狼,五月脱胎六还阳,十月沙光赛羊汤”。
可见秋天是沙光鱼最肥美的季节。
而且这个时候的沙光鱼肉色白细腻,嫩而富有弹性,做成汤菜浓而不腻。
今天我就教大家如何做一碗,让家人都可以大大滋补的:虾滑沙光鱼汤。
我们首先需要准备食材如下:
两条半斤重的鲜活沙光鱼,三两虾仁,小白菜芯,海鲜菇,嫩豆腐,枸杞几只,海椰片几片,还有一点点的鱼子酱(做虾滑用)
先做鱼汤,因为要奶白的鱼汤,需要至少15分钟的熬煮,这样也能充分的激发出沙光鱼的营养和鲜美。
热锅冷油,把处理干净的沙光鱼,下锅煎两面,至鱼皮收紧,出现略略金黄。
这个时候,就可以加入开水,记得一定是开水,只有开水,才能迅速的让汤变得奶白。
水量需要多一些,因为接下来,我们全程最大火焖煮15分钟。
这是煮了五分钟的效果
已经略见奶白,这个时候下入海椰片,海椰片可以非常好的平衡整个味道的鲜美,因为会添加一丢丢椰奶的香气。
在等待鱼汤的过程中,用来准备虾滑
虾仁,用刀背慢慢的剁成泥,其实也可以用料理机,加入葱和姜,再加一点料酒一起,直接搅打成泥。
打好的虾泥,加入盐,胡椒粉,鸡精,淀粉,拌匀后,在盆里不停的摔打上劲,这个过程可以让虾滑的口感保持最好的状态。
上劲后的虾滑,可以加入一些鱼子酱,让虾滑的口感更有层次。
鱼汤到了十分钟,我们下入豆腐,菌菇,然后用勺子或者筷子,把做好的虾滑,慢慢的下入汤中。
这个时候整个汤已经非常香了。
待整个虾滑全部下入,再继续大火煮两三分钟,就可以调味了。
甜味主要三个,盐,胡椒,鸡精。
准备一个汤碗,碗里放入小葱末,直接把滚烫的鱼汤倒入碗中,激发小葱的香气。
然后点缀几颗枸杞,一份色香味俱全的虾滑沙光鱼汤就做好了!!
喝上一口,真的比羊汤还要鲜美啊!
其实沙光鱼还有好多做法。我再给大家分享一个也是我个人认为不错的做法。
粉蒸沙光鱼
更简单,沙光鱼处理干净后,用葱姜料酒还有盐,稍稍腌制,就可以裹米粉,上笼屉蒸七八分钟。
下锅,取出沙光鱼,撒上小葱,淋上蒸鱼豉油,最后用滚油激一下,一道鲜嫩可口的美味就可以上桌了。
无论颜值还是味道都是一等一的哦
大家有机会就试试吧!
我是你身边最会做海鲜的三哥,喜欢我就关注我吧!!
联系客服