在卤水香料的复合应用之中，如何使得香气能更好进入的食材之中，一直都是人们费心思的地方。为了使得香气更为入里，渗透力较强的香料往往是复合香料应用之中不可或缺的部分，而常用的香料之中，渗透力较强，可以作为助力香气入里的香料并不单一，那么我们要如何选择合适的渗透力香料呢？
想要回答这个问题，我们先要清楚常用的香料中有哪些是属于这个范畴的？在我们常用的香料之中，丁香、砂仁、荜菝、生姜都是属于渗透力较强，可以作为一种推力，助力香气更为入里的渗透性香料，而它们三者的料性上其实有着不少差别，所以在面对不同食材时也就出现了效果上的差别。
丁香，它有着十分强大的渗透力，所以有透骨香的称谓，它比较合适用于一些带骨类的食材，丁香的香气虽然属于比较清新的，但是它香气带有很强的侵略性，香气性格属于十分霸道的类型，正是因为这样原因，一些想要尽量保持本身鲜美的食材，在渗透力香料的选择上便应该少用量它。例如牛肉，使用生姜作为主要渗透力香料，它带来的效果其实是要比丁香为主强的。
砂仁，它的渗透力也是十分不错的，同时它的香料个性比起丁香而言要柔和，基本上可以使用于各种食材，但是在面对油脂含量较高的时候，它的使用容易带来一种腻感，并不合适用量较多担任主要渗透力香料，效果上还不如丁香来主导。生姜和砂仁一样，也基本合适各种类似的食材，但是它本身对于肉质嫩滑会有影响，所以在一些较为嫩滑的肉质上，一般会避免选择它作为渗透力的香料。
三大常用香料中的渗透力名将，单独使用时这些绝技要记住
冰雪冬鸣88
2022-03-14 17:45美食领域创作者
在香料的复合应用之中，具有强大渗透力的香料，它们一直是构筑内香和后香的一个重要组合部分。在我们常用的香料之中，被普遍认为具有这样效果的香料主要有三种，丁香、砂仁和荜菝，对于这三种渗透力强大的香料，在单独使用它们在复合香料应用中时，又应该如何选择呢？
丁香、砂仁和荜菝，它们虽然都有较强的渗透力，可以助力其他香气更好的入里，以及延续后香的香气，但是在具体的使用时它们还是有各自擅长领域的，所以单独使用它们的时候，按照各自擅长来选择，才能更好地发挥各自的长处。先说丁香，丁香对于带骨类食材而言，它可以带来的渗透效果是更好的，同时丁香对于总体香气较为清新的配方，它对于后香构筑的效果也会显得更好，相反的在香气较为浓郁时，它效果则要弱些。
砂仁则是更合适用带有皮脂的食材上，在这类的食材上，它不仅有较强的渗透力来帮助香气更好的钻入食材内部，它的香气还可以助力皮脂表层的香气附着，一般会搭配香叶、山奈这样的香料使用。砂仁对于后香而言，它可以用于香气类型较为多样的配方上，它能起到一种稳定各种香气的作用。
荜菝这种香料，它作为渗透力的助力香料使用，主要还是集中我们常见的麻辣口味香料配方上，因为它的香气和常用的多数辛辣香料都可以较好的融合在一起，像是甘松、灵香草、排香等。而在传统口味中，因为它本身的料性对于禽类食材会比较友好，所以在烹饪禽类食材时，也会有些师傅选择它作为渗透力的助力香料使用。三种常用香料之中渗透力较强的香料各有所长，今天聊的是单独使用它们时各自的长处，而在搭配使用它们时，其实也是各自长处的一种搭配叠加。
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