草果作为君料营造卤水脂香时的干货，这么做才能规避缺点

草果作为香料虽然是因为羊肉，但是它本身多才多艺，在香料的复合应用时它的作用早已经不是局限在羊肉去膻味上。草果浓郁的香气，在油脂含量较高的卤水中，它用量较多时可以被用于营造浓郁的脂香，但是草果本身香气浓郁，而这种浓郁的香气对于脂香而言其实是一把双刃刀，那么要怎么才能更好的把握这把双刃刀呢？

草果在卤水中将它定位在君料，用它来营造脂香时，草果是必须要预处理，毕竟它的用量增多了，很多平时还能被忽略的不足就会被放大。怎么与处理呢？清理干净后去籽，然后用干锅加热略炒，这样处理之后才使用，能够更好的贴合油脂含量较高的卤水。

使用草果为君料营造脂香时，一般不建议多君料的配制方式，特别是选择八角、桂皮这类常用的香料来组成多君料，这是搭配香料时应该注意的第一步。除了注意其他君料的选择，对于草果营造的脂香而言，臣料位置上选择搭配上一种香味比较清新的香料，是对于整体脂香效果的保障，例如我们常用的白蔻、香茅、良姜、白芷、小茴香这类的香料，它们都在可以选择的范围之内。

对于草果营造的脂香，陈皮作为佐料位置，利用陈皮特有的果香，是可以较好的对于营造的脂香起到一种调节作用的，特别是在还使用了草蔻的情况下，陈皮更是一种关键的调节因素。对于脂香而言，在使料部分配置上砂仁也是一种不错的选择，砂仁对于脂香的整体效果是可以起到促进的，同时它的香气控制在佐使料的用量，并不会给整体效果带来负担。对于草果在卤水中作为君料营造的脂香而言，这简单的几步是可以为脂香的整体效果保驾护航的。