它是四种常用豆蔻香料中出现频率最低的，但在卤水中用途并不单一

提到被冠以豆蔻名称的香料，多数朋友会想到草蔻、白蔻和肉蔻，但是往往并不会提到红蔻，而这位香料中的小透明，它在我们常见的卤水中用途并不单一。

我们都知道粤菜中有三种十分著名的卤水，它们分别是潮汕卤水、精卤水和白卤水，红蔻最开始崭露头角的卤水，便是这三大卤水中的白卤水了。白卤水因为需要追求出香而不出色的特性，所以在香料种类的选择上，它一直都没有其他的两种卤水广泛。，而正是红蔻的出现，使得原本常用于其中的香茅、香叶有了助力，让白卤水的清新之气更上一层楼，从而有了和精卤水、潮汕卤水争辉的实力。使用红蔻搭配香气香气的香料，从而助力清新，这便是红蔻在卤水的最经典的应用之一。

在白卤水中展露实力之后，潮汕卤水中的一些师傅也将目光投向了红蔻这种冷门的香料，在实践中发现，少量的使用红蔻，在搭配香茅、香菜籽、莳萝籽，丁香这类常用于服务后香的香料之后，它是可以提升回口香气的多样性的。这种用法也成为了红蔻在卤水中经典应用方式之一。

红蔻本身带有辛和香气，这些都是辛辣口味卤水所期待的。辛辣口味的卤水，按照辣和麻的差异，可以分为麻辣和麻香，而在两种口味的卤水中，红蔻都是能有发挥自己作用的空间。在麻香口味的卤水，若是红蔻用量稍微多些时，在麻香口味卤水辣度总体不高的前提下，将它自身的辣香融入，使的麻香有更多的层次。而在麻辣口味上，它则可以在搭配甘草、陈皮、甘松、灵香草等香料，起到丰富辣香回口的作用。红蔻它是四种常用豆蔻香料中出现频率最低的，但在卤水中用途并不单一。