“熘肉段,也是东北人家的主力宴客菜,就拿俺家餐桌来说,逢年过节的都少不了这道菜,也是盘子最快见底的一道菜,剩点汤汁肯定也会给拌米饭了,特别香,百吃不厌。”
用料
主料
猪肉(瘦)200克
辅料
红尖椒
1/2个
尖椒
1/2个
洋葱
1/2个
面粉
1大勺
鸡蛋清
1个
调料
食盐
1/2小勺
鸡精
3克
姜
1小勺
蒜
1小勺
料酒
2小勺
生抽
3大勺
老抽
1/2小勺
香油
1/3小勺
淀粉
4大勺
水淀粉
1大勺
小葱
1大勺
白糖
1大勺
白醋
2/3大勺
植物油
500克
水
适量
熘肉段的做法
主料:猪肉200克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个
调料:小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯
腌料:生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
面糊:干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量
1.备好原料
2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用
3.猪肉洗净切成1*2厘米的条,加腌料拌匀腌15分钟入味,然后把面糊原料混合搅匀,放入腌好的肉块挂糊
4.炒锅烧热倒入约500克植物,油烧至6成热,放入挂浆的肉块炸制
5.肉块炸成金黄色时捞出,然后将油继续加热,待油温升高后把炸好的肉块放人热油中,用大火进行复炸一次,炸约10-15秒捞出沥油
6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热,下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下
7.倒入尖椒、红尖椒块略炒
8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀,然后沿着锅边烹入白醋
9.倒入清水大火烧开
10.淋入水淀粉煮至粘稠,加点鸡精调味
11.倒入肉块
12.快速翻炒均匀,让料汁均匀的包裹住每块肉,起锅前淋入香油即可
烹饪技巧
1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆,最好将炸好的肉块复炸一次,然后再进行裹汁的步骤,切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温,但是炸的时间不宜过长,以外表颜色稍微加深为准;
2、最后挂汁翻炒的步骤要快,才能保证成菜外焦里嫩的口感;
3、给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落;
4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁,一次性倒进锅中,然后煮至粘稠进行裹汁。
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