做大馅烧卖，我教你几招，火爆全国的做法大揭秘，好吃才是硬道理

这两天太忙了一直没有更新文章，今天给大家做的是粤式的烧卖，这个烧麦，不但馅有讲究，皮也非常的讲究，好了不多说了接下来就给大家揭秘喽。

原料：高筋面粉、鸡蛋、碱水、猪梅肉、虾仁 、红蟹子

辅料：生粉

调料：盐、味、糖、胡椒粉、葱油、香油

第一步：和面皮，

港称1斤的高筋面粉加1钱的盐2钱的碱水然后18个左右的鸡蛋黄，和成面团（记住不加水，全用鸡蛋黄）然后擀成大薄片用模具戳成圆形备用

第二步：打馅

虾先冲水化了后用生粉拌匀在冲水（加生粉的目的就是让它带出虾里面的残留的沙子）最后在冲水

梅肉切指甲片放在盆里加生粉用手顺一个方向搅动上劲儿打出胶然后加盐、味、糖、少许胡椒粉调味加入洗好的大虾继续搅动（肉和虾的比例是3:1）最后加葱油香油放入冰箱冷冻半个小时。

第三步：包和蒸

用戳好的皮放在手心里，盛馅放在皮的中央左手边转边像中间靠拢右手用馅板从上向下抹平馅料成型后在上边中间点缀点红色蟹子即可，成型的烧卖上蒸锅蒸8分钟即可成熟。