辣香鸡翅简单易做,美味可口,佐啤酒,白酒,红酒均可,吃上一口鸡翅酥香软嫩,回口麻辣适中,令人欲罢不能!是待客家宴必备菜肴,也是很多人喜欢的美食之一。
食材:
鸡翅中、大葱、老姜、大蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡粉、料酒、水淀粉
做法:
鸡翅改刀对半切开。
改好刀的鸡翅加少许盐,料酒抓均后加入适量水淀粉抓均备用。
干辣椒剪成大小适中的小段,然后去除辣椒籽。
坐锅上火倒油烧至5层热时逐个的下入鸡翅。
保持中火将鸡翅炸熟相互不粘连后捞起。
转大火将油升温,当锅中保持平静开始冒清烟时将鸡翅集体入锅,保持大火炸至10-20秒后捞起。
多余油控出,锅中留低油小火下入花椒煸香,再下入辣椒煸香出味儿。
转大火下入葱末,姜末,蒜末翻均。
最后下入炸好的鸡翅翻均。
调入盐,鸡粉翻均,即可起锅装盘。
小贴士:
1、鸡翅中经过改刀后吃起来更加方便入味。
2、干辣椒剪段后将辣椒去籽可减少辣的程度,避免太辣而压过鸡翅本身的肉香。
3、翅中在第二次复炸时油的温度一定要高,时间要短10-20秒后捞起。而复炸的原因就是要鸡翅的外皮更酥脆,吃起来更香。
-感谢晴天biji的分享
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