炸菜角，油香韭菜香，满是小时候的味道

北方吃货的记忆离不开菜角，今天有空来试试呗？准备工作稍微麻烦些，不过没有那么难。因为是烫面，炸过之后软软乎乎的，所以老人孩子应该都适合吃。

食材：

白面、韭菜、鸡蛋、粉条、五香粉、盐、鸡精、酱油、香油、葱、姜

做法：

1. 首先是烫面。滚烫开水一边倒进面盆，一边用筷子搅拌面粉（朝一个方向），这一般要两个人配合。不要一次倒太多水，循序渐进。待大部分面粉已经烫到，盆里还有部分散面粉，就可以了。上案板揉面，把散面粉直接揉进烫熟的面团里。

   

2. 韭菜洗净沥干切小段，粉条凉水下锅煮熟（用笊篱捞出后切忌用冷水冲），鸡蛋放少许盐多油炒熟（嫩嫩的就好）。粉条切碎，鸡蛋切碎，和韭菜拌在一起。放上盐、鸡精、酱油、香油、五香粉，切碎的葱姜末，搅拌均匀。至于量，依据口味吧，可以尝尝味道。

   

3. 揉面，像包饺子一样，不过面团要大些。擀成圆饼，周边可以稍微薄一些。中间切成两片。

   

4. 对折，按刀印儿捏在一起。可以求美观，但是关键要捏紧，以免炸的时候出馅儿或者进油。

   

5. 中空部分放进馅儿，以第4步捏的褶为中心，把上面捏好，成三角。

   

6. 油热至起沫，下三角

   

7. 颜色到这样，就可以出锅了

   

小贴士：

1.油太热的时候可以关火停一会儿，否则菜角炸出来容易糊。

2.烫面容易熟，馅料除了韭菜也是熟的，所以炸起来很快，勤用筷子翻动，颜色黄灿灿的就可以沥油出锅了。

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