饭店的菜为什么那么香，秘密全在饭店用的油里

小编知道的太少了，我是小厨，我以前自己做烤鱼的和烙锅的时候为了客人的健康我用油都是一次性的，菜不新鲜就扔，这样就出现了高成本低利润，店转了之后我去饭店做厨，老板却要求油要循环使用，也就是说烧菜时不要怕油多，在收菜盘的时候菜全到入过滤网，两天下来就有一桶油，然后将桶里的油再次加工。也就是炼油，放入姜，八角，大葱，当然了反复使用的油反复提炼的油虽然脏，但是烧出的菜味道比新鲜的实用油好得多，每次我看到炼老板炼油时心里特恶心，后来不在他那里干了，我觉得挣钱要对得起自己良心，自己都不吃的油干嘛要给客人食用。