干靠鱼

干靠鱼，徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆，点此菜还都会随菜奉送一大卷的当

地特产烙馍，与小鱼卷在一起干辣醇香好吃，还是补钙佳品！

这道菜，炒时是先将小鱼煮熟，然后再继续大火将小鱼靠干，在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒

的辣、大蒜的香、青椒的鲜，可谓所有精华集于鱼身，味道相当的经典！

出游时，大大小小吵吵闹闹的一团乱安顿下来后，谁若是拿出几卷用保鲜袋包裹着的烙馍卷干靠鱼，那一准

得被疯抢，吃着过瘾时还不忘羡慕所带之人的幸福，他背后一定有个能干的妈妈或者老婆。所以香香辣辣的

烙馍卷干靠鱼已经是多代徐州人记忆中定格的幸福美味！

干靠鱼的靠，这个我不知是指将小鱼在锅里干靠至香，还是本来这种小干鱼就叫干靠鱼，也兴许两种意思

都有，反正从小就见大人都这么叫，餐馆的菜单上也是这么写。

还有人说干靠鱼的做法是这样的：锅里不放油将小鱼干炒至略黄，然后盛出放进水里稍泡一会再放辣椒爆炒。

用保鲜袋包裹上几卷

出游定会招羡慕嫉妒哄抢

（原创图文转载仅限新浪博客其余盗用必究）

【干靠鱼】

-------------------------------------------

1.干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许

2.将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用

3.大蒜剥皮洗净后切片，青椒切丝，葱、姜切末

   4.小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香
  5.开大火后放入小鱼翻炒数下
  6.然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟

7.煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒

8.继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒

9.再翻炒至有青椒味冒出，即可关火

絮叨：

1.各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程

中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。

2.泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。

3.煮小鱼时，水千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。

出游小食12款

------------------------------------点击以下图片或文字查看详细做法

脆皮排骨干靠鱼--烙馍卷干靠鱼法

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

抱歉！不能再添加新好友，因为数量已达到上限~~

喜欢虎妈的就加关注吧，一样~~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。