西贝莜面的创始人贾国龙大学肄业就开始创业，他始终背负着忧患意识。他说任何生意最终都是“买卖千家万家，藏钱的三家两家”。他曾在上海中山公园附近一座购物中心里坐着电梯从七层到负一层数了一遍，整个商场一共96家餐饮店铺。现在什么都不好做都来做餐饮，搞得餐饮和其他行业一样都不好干。
每一个商界大佬背后都有一段心酸的往事，贾国龙作为餐饮行业的老兵，他的故事更是一箩筐。他两次开海鲜酒楼都是几个月就倒闭，每次赔了一百万。他花上千万请来国际大师来给饭店做商业定位，到头来竹篮打水一场空。今年本来想趁着春节大赚一笔，突如其来的疫情让他迎来50多年人生的至暗时刻。他现在每天营收为零，春节这段时间共损失7、8亿。而每个月1.56亿的工资让他寝食难安，他坦言他撑不过三个月。这个西北汉子如何走上餐饮之路，西贝莜面如何从内蒙古走向全国，今天我们来说说他的故事。
壹
贾国龙1967年出生于内蒙古临河，1986年考上大连水产学院，也许来自内陆地区的贾国龙没有什么水产可学的，也许他的兴趣就是经商，也许大连海边的气候不适合这个内陆汉子，大二那年他卷铺盖回家了。
上学没精打采的贾国龙做起生意来倒是生龙活虎，他拿着母亲、姐姐的几千块钱，从石家庄倒腾一些小商品回来卖，几个月就成了当时的富豪——万元户。
不知道头脑活泛的贾国龙是不是看准了风口，他倒爷的买卖不干了，一头扎进餐饮行业。可能他在大连呆了一年多开了眼界，他把在大连看到的时尚酒吧、咖啡馆、西餐厅这些高大上的玩意儿都照搬过来。然而理想拗不过现实，胳膊拧不过大腿，西贝酒吧卖洋酒、鸡尾酒，客人要喝二锅头，西餐厅卖牛排，客人偏要啃猪肘子，他卖的那些洋玩意儿，还不如砂锅面片卖得好。这真是应了一句老话：越是民族的，越是经典的！
好在贾国龙脑子转得快，他索性在临河开一家“黄土坡风味小吃馆”，这下对口味了，客人挤破了门槛，不足20平方的店面，生意好得不得了，就这样贾国龙赚到了人生第一个100万。接着他马上把品牌升级，把自己的姓分开成“西贝”，饭店名字改成“西贝”，这就是现在遍布全国60多个城市的400多家西贝店名字的由来。
贰
临河这么小的地方哪里容得下贾国龙这条“龙”，他想去北京瞧瞧。1995年，28岁的贾国龙来到了首都北京，他想着先去人家饭店偷师学艺，顺便考察一下北京餐饮业。
这天贾国龙溜达来到北京西四附近，看到一家名叫金王子的酒店招聘服务员，于是放下老板的架子想去混混，岂料操着字正腔圆京腔的北京妞以他是“小地方来的”为由，把他拒之门外，以至于百万身家的贾国龙连份端茶倒水的差事都捞不着。
1997年深圳一位朋友的海鲜馆转让，贾国龙马上赶去看，想着接手一家现成的饭店省事多了，于是转了过来，但是9个月赔了100万。
1999年，贾国龙在北京开金翠宫海鲜大酒楼，4个月又赔了100万。这天正伤感地在一家西北风味餐厅请手下兄弟们吃饭，打算吃完就散伙各奔东西。贾国龙看着家一盘一盘的家乡菜触景生情，还是家乡的菜好吃啊。回去之后他马上把海鲜撤掉，换上家乡蒙古菜，还组织了一支蒙古歌舞团，并花10万请德德玛做代言人，又在报纸上大打广告：正宗蒙古菜新张酬宾，有大明星歌舞助兴云云。这勾起了一帮曾在内蒙古插队的“京片子”们对那段火热年代的美好回忆，于是大家伙拖家带口纷纷赶来，门口等位的大排长龙。接下来几天，每天营业额2万、4.5万、6万噌噌往上涨，贾国龙开的这家店终于火了。
2001年11月，北京西贝餐饮管理有限公司成立，1年后在北京就营收过亿。经过这么多年发展，目前在全国60多个城市拥有400多家门店。
叁
随着在线餐饮的发展，逐渐分流了线下门店的客流量。头部电商，新网红餐饮的加入，餐饮行业竞争愈加激烈，随时面临洗牌，新的品牌不断涌现，西贝面临较大的竞争压力。越来越多的顾客对西贝的价格、味道也颇有微词。
为了抢占更多的市场，这些年西贝每年都有副品牌推出，但屡屡折戟。2016年，快餐项目西贝燕麦面过于小众被叫停。2017年10月，开店仅两月的西贝麦香村关停。2018年超级肉夹馍，XIBEI EXPRES反响平平。
相比于这些“远虑”，新冠肺炎疫情带来的“近忧”更是迫在眉睫，一向牛逼的蒙古汉子也傻了眼，简直变得有点气急败坏。不过靠着他这么多年在业界的声誉，危急关头还是会有贵人相助的，这不中信银行就有高层主动与他接洽给他点钱花呢。只是那些不计其数的小的餐饮企业这个槛就难过了。
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