烤肉其实很简单,但是最为关键的步骤是如何更好的腌制入味。我们店里的烤羊腿一直广受好评,这里和喜欢烧烤的朋友分享一下。
羊腿和羊排,可以单独腌制 也可以一起腌制。入味基本为鲜香,咸香,五香为主;后期蘸料撒料不同。
烤羊腿一般是选用大小在三斤或三斤以内的前腿。平铺在木质卓面上,用多头叉子在肉厚的地方不规则的戳一些细小的洞
1.用一个马斗,倒一点水分保持剂,用啤酒化开(没有的话,用嫩肉粉也可以,但是效果差一些)。
把稀释好的嫩肉水均匀涂抹在羊腿或者羊排上,轻轻揉搓挤压一下。让羊腿尽量完全吸收进嫩肉水。
2.把适量洋葱,西红柿,随意切碎倒在一个大盆里,加一点盐,用王致和料酒和少量啤酒把羊腿放保鲜柜里冷鲜去腥嫩肉(三个小时左右差不多了)。
3.海天味极鲜适量,乙基麦芽酚(4A)微量,鸡粉,柱候酱适量,孜然粉,麻油适量。加一点熬好冷凉的香料油(可以用烧烤油代替),完全搅拌均匀。
4.把洋葱水泡好控干水分的羊腿羊排,用第3步调好的腌制料完全涂抹均匀在羊腿,羊排上,整齐摆放在一个大号冰盒里。剩下的腌料汁全部倒在上面,继续扔保鲜柜里。随时等待客人点单,准备生烤使用了。
5.羊腿在烤到三分熟时,用一把锋利的小刀在肉厚的表面斜拉着开几刀。刀口不要太密集,均匀就好。烤制时全程小火,勤翻,随时刷油,防止烤糊发黑。
6·烤好以后的羊腿配上发你的蘸料一起上桌。
烤好的羊排,改刀以后 只需要撒好辣椒孜然粉就行,如果客人需要,可以再次加料碟。
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