又到了吃火锅的季节了，下面教你做好吃的羊蝎子火锅

用料

主料
羊蝎子	3斤
锅底调味料
老抽	2大勺
绍兴酒	2大勺
豆瓣酱	2大勺
红腐乳	2块
白砂糖	1大勺
盐	适量
锅底香料
大葱	两段
姜	4片
蒜头	6瓣
香叶	7-8片
白芷	1小片
辣椒	两颗
丁香	约10粒
八角	两颗
草果	1颗
小茴香	约1小撮
花椒粒	2小勺
火锅配菜
肥牛
肥羊
豆腐
香菇
生菜
茼蒿
鱼丸
章鱼足切片
宽粉
芝麻酱调味料
纯芝麻酱
矿泉水
腐乳
韭菜花
辣椒油
葱碎
香菜沫
花生碎
肥牛汁调味料
生抽	1大勺
鱼露	1小勺
泰椒圈	少量
葱碎
香菜碎
干碟料
辣椒碎
花椒
芝麻
盐
花生碎

羊蝎子火锅的做法

羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前在清洗两遍。最后放入锅子里加满水。

煮至沸腾，保持微沸约5分钟。

捞出羊蝎子，用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。

羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整，葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换。其他酌情加。香料也不可以放过多，尤其白芷等味道较重的香料。

调味的调料也准备好。都不建议省略。

锅子里加油，烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油

加入步骤4里的香料炒香，约2分钟

倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可

依次加入准备好的调味料。腐乳提前碾碎再加入。煮开。

转移到汤锅中，加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖盖煮1小时。然后加盐调味，再煮半小时。

煮好的羊脊骨，用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。

羊脊骨和汤底转入锅子里加热，准备好配菜

烧至咕咚咕咚就可以涮菜咯

一餐火锅，调味料可以说起着非常关键的作用。这里分享三种我比较喜欢的调味。

芝麻酱：熬汤底的时候可以调一些喜欢的火锅料。芝麻酱调味先用纯芝麻酱加矿泉水搅拌至奶油状，不要太稀也不要太浓稠，类似浓稠酸奶状就好。

调好的芝麻酱配上腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、葱碎、花生碎。食用之前搅拌均匀。花生碎我这里用的市售脱壳的熟花生，用擀面棍碾压一下。

干碟料：花椒粉、白芝麻、花椒粒、盐，用锅小火炒香，在粉碎一下。最后再加一些花生碎拌匀。这个调料比较重口味，很适合蘸肉类、内脏。红油锅也很适合这种蘸料。

肥牛汁：生抽和鱼露3:1，加入泰椒圈、葱、香菜。就是一个字：鲜

大冷的天，啃着羊蝎子，吃着火锅真的好治愈哦

传统京味羊蝎子

用料1

羊蝎子	1000克
香菜	2根
洋葱	半个
葱
姜
红辣椒	若干
盐	3茶匙
生抽	2大勺
老抽	2大勺
料酒	2大勺
红糖	1大勺
花椒	1茶匙
香叶	2片

用料2 (调料包)

花椒	1茶匙
小茴香	1茶匙
肉蔻	1个
香叶	2片
丁香	2个

传统京味羊蝎子的做法

取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水

锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片

水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开

撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤

洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要

放入羊脊骨，翻炒煎出油脂

把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内

放入小辣椒和姜片葱段

烹入料酒去腥

加入生抽、老抽翻炒上色

添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时

用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅

白汤羊蝎子火锅

用料

羊蝎子

洋葱

大枣

枸杞

姜片

茶叶

食盐

白胡椒粉

丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草料包

1. 
   羊蝎子一盆

绿茶抓一小把放进碗里

泡一大碗绿茶，茶水倒出

再加热水浸泡一碗，一共泡好两大碗茶水。

羊蝎子成段洗净，放在盆里，加足量水浸泡羊蝎子，鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时

用茶水兑一些凉水，倒进锅里，加入羊蝎子，用茶水焯羊蝎子去腥是第一个妙招

焯水的羊蝎子会出很多的血沫子，慢慢撇除，继续焯水

直到血沫子变成白色

捞出羊蝎子

放进温水里洗净

锅里添足够的温水，加入羊蝎子，放入姜片和洋葱片，加洋葱是白汤羊蝎子的第二个妙招

丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞

装进纱布包

加入大枣和枸杞

装入纱布包放入汤锅内

大火炖开，小火慢炖至少需要约一个半小时。

如果用高压锅四十分钟就好

炖好的羊蝎子再加入鸡精、白胡椒粉和食盐调味即可。喜欢香菜可以放一些也是不错的。