主料：草鱼一只（可根据自己喜好换）、黄豆芽200g
辅料：干辣椒100g、花椒20g、郫县豆瓣30g、酱油15ml、姜片10g、蒜末15g、淀粉30g、蛋清一只、料酒10ml、盐适量、鸡精少量、糖5g、胡椒粉少量
清汤：八角一块、花椒5g、干辣椒10g、山奈一块、桂皮一块、香叶两片、油500ml
步骤一
将洗好的鱼剁去鱼鳍，切下鱼头
步骤二
紧贴鱼骨将鱼身的肉片切下
步骤三
斜切成厚约5cm的鱼片，鱼排剁成5cm的块，鱼头剁成两半
步骤四
将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀腌制15分钟
步骤五
然后准备材料开始熬制五香油
步骤六
锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶，用小火加热，炸成棕黄色捞出香料不要，油待用
步骤七
另一锅烧热水放适量盐放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆底部待用
步骤八
炒锅烧热放3汤匙五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10g干辣椒、10g花椒、蒜末、姜片炒香
步骤九
加入鱼头鱼排炒匀，加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒
步骤十
加入清汤没过鱼肉，烧沸以后将腌制好的鱼片放入，用筷子拨散，将鱼片煮变色后关火
步骤十一
将鱼片和汤汁一起倒入有豆芽的深盆中
步骤十二
锅洗净，将剩余五香油到入，少5成热，放入剩余干辣椒、花椒、小火炸出香味，切忌炸糊，辣椒颜色稍变就关火
步骤十三
将热油浇在鱼片上就可以啦~
小贴士：鱼片煮变色即可，保持鱼肉嫩滑，不可久煮
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