手把手教你做新疆拉条子

拉条子（拌面）是新疆人最喜欢的食品，简直是百吃不厌。

今天我做了一顿拉条子，并且做了记录，分享一下，希望你也试试。

首先是和面，按上面的组图顺序，讲解如下，

1. 面盆里面盛上面粉，另外准备一小碗凉水，加入一小茶勺食盐。
   

2. 边不断倒水入面，边用手搅拌面粉。

3. 面粉逐步成团，水不要一次多加，一面太稀。

4. 成团后，不停柔压面团，越多揉，越精到。

5. 揉成一团，表面光滑后，在案板上撒些面粉，开始醒面。

6. 面团上盖一个盆子，可以去准备菜了。

   

   拉条子配什么菜，完全看个人喜好。在新疆有几十种搭配。我喜欢芹菜，今天准备了羊肉，芹菜，一点大白菜，西红柿，辣椒，还有一小团剁辣椒和一瓣蒜。维吾尔族家庭炒菜放调味料很少，几乎只放盐。讲究食材的味道。

20分钟左右，面醒好了，这和温度有关，夏天会快些，看组合图片。

1. 手指戳一下面团，很容易陷下去一个坑，并且不再复原，醒好了。

2. 把面团捏成长条，再搓均匀，切成15-20厘米长的条，粗细自己看图感觉吧

3. 给面涂上食物油，防止干燥和粘连。把每一根都搓成小拇指粗细，盘起来。

4. 盘完一层，涂上油再盘第二层，看图感觉哟。

5. 这些过程看着容易，做起来可难了，要多练。盘好后，炒菜。

   

   炒菜过程如上面组图。

6. 少许油烧热后加入羊肉片翻炒，肉片全变白后放入蒜末炒。

7. 肉块炒干时加入剁辣椒，炒30秒，

8. 依次加入西红柿丁，大白菜，芹菜，辣椒。

9. 加入一勺食盐，一勺酱油，炒匀。

10. 感觉差不多，加入半杯淀粉水，烧开后起锅。

11. 还不错吧，加淀粉水是为了使菜汤稍浓一点。

拉面时忘了拍照，网上找了一张，这可不是我呀。窍门是，面对刚才盘好的面剂子，左手揪住一头，就像绕毛线一样绕在手臂上，多少随便，水平越高绕得越多。绕好后在案板上摔打几下，下锅。

下到滚开的水里，用筷子搅拌开来，防止粘连。

约5-6分钟，面条浮起，有些透明，可以了，捞出来，凉水过一下，盛盘。

怎么样晶莹剔透，卖相不错吧。

浇上咱们的菜，齐活了。大快朵颐吧。