来自中国乡村之声
核桃全身都是宝, 不仅吃了让人变聪明, 它的皮、花和叶都大有用途。
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核桃叶
核桃叶采摘炒制的最好时节不在雨纷纷的清明前,而是在蓬勃明丽、晴空万里的现在——六月。
核桃茶叶VC含量胜过柠檬
从核桃树上精心采撷2厘米长短、芳香味浓的嫩绿小叶片,这一片片绿意盎然里含的维生素C比猕猴桃、柠檬等高出数倍,黄酮含量是龙井茶的3倍,但多酚类物质含量仅5%,是一般绿茶多酚含量的1/6。多酚类物质是茶汤涩味的主因,因此,核桃茶叶口感柔和香醇。
制茶
为了更好地保持炒制后核桃茶叶的功能活性成分,炒制核桃茶叶的工艺应该大胆摒弃食盐水浸泡和烫煮两个环节,就保留“采叶—清洗—晾干—杀青—揉搓—炒焙—回潮—包装—成品”这些基本步骤就可以了,没有这两个环节,一样可以做成色、香、味、形俱全的好茶,而且维生素C和黄酮类物质得到很好的保持。另外,核桃叶的提取物还可作为防止食用油脂氧化的天然抗氧化剂。
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核桃花
核桃花的开花时间要往前倒一倒,也就是四月中旬。有核桃树的地方,满山坡到处都是核桃花,数量很大,但没有规模化进入市场。除去当地农民少量用作蔬菜食用外,大部分核桃花都被浪费掉了。
核桃花营养丰富均衡,特别是蛋白质在其干重中高达21%,钾、铁、锰、锌、硒以及胡萝卜素等含量也较高,具有保护细胞膜,维持细胞正常功能,促进生长,保护视器官,抗肿瘤,清除自由基,增强免疫功能,抗感染、抗衰老的药用价值,核桃花酊剂还可用于去除疣子。
贮藏方法
采收之后的加工贮藏和运输,就是许多朋友最关心的事情了。这个过程中最重要的技术环节就是将新鲜的核桃花干燥。为避免干燥温度过高烤焦核桃花,同时尽量减少花中功能活性成分的损失,可以用85%的酒精置换核桃花中的水分。
为防止酒精浸泡核桃花使花颜色改变,可以通过添加有机酸如柠檬酸、苹果酸等调节酒精浸泡液的pH值,55摄氏度的干燥温度,15分钟左右即可得到与生鲜花同样色彩、形态的干燥花,可长时间保存不褪色、不变形。
美味佳肴
核桃花进入寻常百姓家之后,核桃花炒肉沫就是一道不错的菜式,原料就是核桃花和肉沫,肥瘦肉沫味道更好。葱、干辣椒入油爆香,加入肉沫炒熟,再加入预先开水焯熟滤干的核桃花,翻炒加盐入味即起锅。口味香辣,口感清香爽口,越嚼越香,越嚼越有味,耐人回味。焯熟滤干的核桃花加辣椒油凉拌也是佐酒佳肴。
有多少核桃就有多少核桃花,
如果有心的人能把全身都是宝的核桃植株的核桃花也开发推广,
也是一种不错的投资啊!
三
农
厨
房
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本文综合来源:中国乡村之声《三农中国》(微信公众号:三农中国)
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