来自中国乡村之声
核桃全身都是宝， 不仅吃了让人变聪明， 它的皮、花和叶都大有用途。
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核桃叶
核桃叶采摘炒制的最好时节不在雨纷纷的清明前，而是在蓬勃明丽、晴空万里的现在——六月。
核桃茶叶VC含量胜过柠檬
从核桃树上精心采撷2厘米长短、芳香味浓的嫩绿小叶片，这一片片绿意盎然里含的维生素C比猕猴桃、柠檬等高出数倍，黄酮含量是龙井茶的3倍，但多酚类物质含量仅5%，是一般绿茶多酚含量的1/6。多酚类物质是茶汤涩味的主因，因此，核桃茶叶口感柔和香醇。
制茶
为了更好地保持炒制后核桃茶叶的功能活性成分，炒制核桃茶叶的工艺应该大胆摒弃食盐水浸泡和烫煮两个环节，就保留“采叶—清洗—晾干—杀青—揉搓—炒焙—回潮—包装—成品”这些基本步骤就可以了，没有这两个环节，一样可以做成色、香、味、形俱全的好茶，而且维生素C和黄酮类物质得到很好的保持。另外，核桃叶的提取物还可作为防止食用油脂氧化的天然抗氧化剂。
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核桃花
核桃花的开花时间要往前倒一倒，也就是四月中旬。有核桃树的地方，满山坡到处都是核桃花，数量很大，但没有规模化进入市场。除去当地农民少量用作蔬菜食用外，大部分核桃花都被浪费掉了。
核桃花营养丰富均衡，特别是蛋白质在其干重中高达21％，钾、铁、锰、锌、硒以及胡萝卜素等含量也较高，具有保护细胞膜，维持细胞正常功能，促进生长，保护视器官，抗肿瘤，清除自由基，增强免疫功能，抗感染、抗衰老的药用价值，核桃花酊剂还可用于去除疣子。
贮藏方法
采收之后的加工贮藏和运输，就是许多朋友最关心的事情了。这个过程中最重要的技术环节就是将新鲜的核桃花干燥。为避免干燥温度过高烤焦核桃花，同时尽量减少花中功能活性成分的损失，可以用85%的酒精置换核桃花中的水分。
为防止酒精浸泡核桃花使花颜色改变，可以通过添加有机酸如柠檬酸、苹果酸等调节酒精浸泡液的pH值，55摄氏度的干燥温度，15分钟左右即可得到与生鲜花同样色彩、形态的干燥花，可长时间保存不褪色、不变形。
美味佳肴
核桃花进入寻常百姓家之后，核桃花炒肉沫就是一道不错的菜式，原料就是核桃花和肉沫，肥瘦肉沫味道更好。葱、干辣椒入油爆香，加入肉沫炒熟，再加入预先开水焯熟滤干的核桃花，翻炒加盐入味即起锅。口味香辣，口感清香爽口，越嚼越香，越嚼越有味，耐人回味。焯熟滤干的核桃花加辣椒油凉拌也是佐酒佳肴。
有多少核桃就有多少核桃花，
如果有心的人能把全身都是宝的核桃植株的核桃花也开发推广，
也是一种不错的投资啊！
三
农
厨
房
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本文综合来源：中国乡村之声《三农中国》（微信公众号：三农中国）
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