大部分家庭炒菜的时候有很多陋习,平日里没人注意,觉得非常正常,但其实这些陋习都会在潜移默化中产生致癌物质,影响全家人的身体健康。
1、等到油冒烟了菜才下锅
怎么看油熟了没?大家都说只要看到油锅冒烟就是熟了,但其实这种做法是错误的。油锅冒烟时,油温已经达到200℃以上,这个时候把菜下锅,菜里很多营养素都被破坏,还会产生致癌物。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜,不用等到油冒烟。
2、炒菜时火开的特别大
中国炒菜的传统就是用大火,觉得大火炒菜快又香,但其实炒菜火太大而且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能。
3、用上一个菜剩下的油炒下一个菜
这个习惯大部分人都有,刚炒完一个菜,锅里还有一些底油,不刷锅放点油再接着炒其他的菜,节约又方便。但是,其实锅面附着的油脂和食物残渣会在再次高温加热时,产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,也存在一定的致癌隐患。
4、炒完菜马上关油烟机
有人觉得菜炒完了就可以关掉油烟机了,但就是这么一个小习惯,却危害很大。油烟机排除废气是需要时间的,菜炒完了仍有残留废气,不如让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。
下面教大家几个炒菜时避免致癌物产生的妙招:
*维生素C有阻断亚硝基化合物的作用,这是一种会导致消化道癌症的物质,所以炒菜时要尽可能保留蔬菜中的维生素C。
1),炒西红柿、白菜等出水多的菜,可以在出锅前勾点芡,用淀粉把菜汁浓缩,可存储蔬菜中维生素C含量;
2),多加点醋,醋可以避免蔬菜中得维生素C流失;
3),最好别倒掉炒菜时的菜汁。
*煎炸肉类食物时,肉类中的蛋白质高温可产生致癌物,此时可以在肉外面裹一层面再下油锅,面糊能起到隔离作用。
这些炒菜习惯可能早就根深蒂固,但是为了全家人的健康,你必须要改一改了。癌症并不是一夜之间发生的,有时候就是这些细微的致癌物潜移默化导致的,炒菜时多注意些,很有可能可以避免癌症等病症的产生。
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