上海菜原来也有“帮派”之说，你知道吗 .

解放后至改革开放前

上海的餐饮业百家争鸣

各帮菜系在上海林立

最多时

差不多有近二十个帮别的菜系在上海各显神通

上海以前是京帮菜的天堂

↓↓ 代表餐厅 ↓↓

京帮菜即北京菜，过去在上海也占了大头：代表餐厅有国际饭店、燕云楼。其传统及经典菜肴有：北京烤鸭、扒熊掌四宝、糟溜鱼片、拔丝苹果、溜黄菜等。

国际饭店

黄河路 28 号国际饭店西饼屋

63275225-777

人均：41 元

上海国际饭店 ( Park Hotel ) 是上海年代最久的饭店之一，有三十年代 ' 远东第一高楼 ' 之称。饭店地处繁华的南京西路，对面是风景如画的人民公园。饭店拥有供应中西菜肴的 ' 国际廊 '、' 丰泽楼 '、' 顺风厅 '、' 孔雀厅 '、' 云楼 ' 等五个不同风格的餐厅。

燕云楼

云南南路 100 号 ( 宁海东路口 )

021-63289198

人均：88 元

招牌：片皮鸭

燕云楼创立于 1928 年，在上海首家经营北京烤鸭，旧上海名流梅兰芳、俞振飞等各界知名人士经常光顾。燕云楼的烤鸭技艺，在上海首屈一指，具有选料严谨、操作讲究、肉质鲜嫩、皮脂酥脆、肥而不腻等特点，多次在全国食品博览评比中获得金奖，由此在上海有 ' 欲尝烤鸭香，必到燕云楼 ' 的说法。

上海以前是广帮菜的天堂

广帮菜即粤菜：代表餐厅有新雅粤菜馆、杏花楼等。传统菜肴有：龙虎凤大会、广式烤鸭、叉烧、烟昌鱼、蚝油牛肉、文昌鸡、炒鲜奶、植物扒四宝等。

新雅粤菜馆

南京东路 719 号 ( 近贵州路 )

021-63224393

人均：122 元

新雅粤菜馆（简称新雅）创建于 1926 年，原名叫 ' 新雅茶室 '，系广东南海人蔡建卿所创办。该馆原址在上海虹口区四川北路 534 号，坐西朝东、一开间门面、二层楼建筑，一楼门市经营罐头、食品、点心，二楼经营广式茶市、点心、酒菜小吃，主要服务对象为虹口区一带广东籍居民。

杏花楼

创建于清代咸丰元年 1851 年广东人 ' 胜仔 ' 开的甜品店，到如今颇具规模，享誉申城的粤菜名家。由章太炎先生的题词：' 蜜汁能消公路渴，河鱼为解臣君愁 ' 到汪道涵先生 ' 群贤毕至 '。杏花楼月饼品牌崛起于 20 世纪初，独特的配方，精湛的工艺，品牌走俏。

上海以前是川帮菜的天堂

川帮菜即四川菜：代表餐厅有锦江饭店、洁尔精川菜馆等。

锦江饭店

茂名南路 59 号 ( 近长乐路 )

人均：120 元

锦江饭店坐落在上海市中心的淮海中路、茂名南路上，占地 3 万余平方米，绿地面积为 1 万平方米，是一家具有悠久历史的著名的花园式饭店。开业至今共接待了 100 多个国家的近 300 位国家元首和政府首脑，以及众多的商贾巨富。

这家店继承了川菜 ' 一菜一味、百菜百味 ' 少有共性滋味传统的基础上，改重辣为轻辣，严格掌握色、香、味的调和，把官场酒筵和民间酒筵的长处结合起来。

洁尔精川菜馆

雁荡路 82 号 ( 近南昌路 )

021-53861004

人均：91 元

洁而精川菜馆坐落于南昌路口、雁荡路上的洁而精川菜馆是沪上知名的 ' 国有老字号 ' 企业。洁而精川菜馆创建于 1927 年，已经有 80 多年的历史了。

上海以前是扬帮菜的天堂

扬帮即江苏菜：代表餐厅有杨州饭店、老半斋、梅龙镇、绿杨村等。川杨帮的经典菜肴有：干烧明虾、渔香肉丝、怪味鸡、水煮牛肉、回锅肉、樟茶鸭子、粉蒸肉、蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、肴肉等。

扬州饭店

福建中路 345 号 ( 近南京东路 )

021-63225266 021-63225410

人均：106 元

扬州饭店黄浦店虽然也是一家国营老饭店，但是经营管理不错，和印象中的传统的老饭店有区别。淮扬菜做得比较正宗，味道比从前更好了，也有本帮、川菜等口味的菜肴可以调剂一下。装修很有江南水乡的感觉，古色古香的感觉特别雅致。

老半斋

福州路 600 号 ( 近浙江中路 )

021-63222809 021-63223668

人均：37 元

招牌：肴肉面

老半斋是上海有名的老字号，于 1905 年 ( 清光绪三十一年 ) 开业，原设于汉口路湖北路口，民国初年迁至汉口路浙江路口，由开设银行的几位扬州人创办，原名半斋总会，后改为半斋菜馆，因对门又开了一家新半斋菜馆，于是又改名为 ' 老半斋酒楼 '，以经营镇扬风味菜为特色，主要名菜有水晶肴肉，煮干丝，白汁回鱼，清蒸刀鱼，清炖蟹粉狮子头等。

上海以前是本帮菜的天堂

本帮菜即上海菜：代表餐厅有德兴馆、老人和、老饭店、老正兴、四如春等。其传统菜肴有：浓油赤酱的红烧划水、肚档、下巴、秃肺、糟钵头、椒盐排骨、八宝棘酱、草头圈子、大鱼头、腌笃鲜等。

德兴馆

广东路 471 号 ( 近福建路 )

021-63522535

这家店最有名的便是阳春面，加蛋揉捏说来简单，却因为几十年的岁月沉淀，每一下敲打都是力道的精华。这样的面烧热了本身会更有嚼劲，浓郁爽口，再加上一块招牌焖蹄，入口即化的口感与面条的硬质形成强烈对比，越嚼越有味道。

老正兴

福州路 556 号 ( 近浙江中路 )

021-63222624

人均：129 元

老正兴饭庄创办于清末同治七年，迄今已有一百三十年的历史了。食肆经营者祝正平、蔡任兴合伙开菜馆，以姓名中各一字命名为 ' 正兴馆 '，因冒名者甚多，遂改名为 ' 老正兴 '，并冠以 ' 同治 ' 二字。在上海，老正兴曾被人们誉为 ' 饭店之王 '。

特别值得一提的是红烧划水，鱼尾未经过油煎，鱼的肉质很嫩，很可口。这样的划水现在已经很少能吃得到了，吃过好几家的红烧划水都是油煎过的。这家正宗的烧法，值得肯定。

此外，做福建菜的闽江饭店

徽帮的大富贵

杭帮的知味观

湘菜的岳阳楼

经营清真菜的洪长兴

专做蔬菜的功德林、松月楼

还有做外国大菜的德大、红房子、凯司令等西菜社等

那时一店做一帮菜，传统又经典，绝不会串帮

上海人可真有吃福啊 ~

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