「征辉食艺」42期 剁椒鲜汁鸡

剁椒鲜汁鸡

主料：小公鸡一只700g

辅料：酒鬼花生50g（碾碎）、鲜花椒10g、香葱5g。

调料：1、蒸鱼汁油50克、耗油20克、老干妈15克。

            2、剁椒酱150g。

做法：1、 小公鸡洗净入盐水卤9成熟，捞出用凉水浸泡一小时备用。

            2、熟鸡改刀后撒上剁椒酱，酒鬼花生碎，鲜花椒，再浇上鲜汁，撒上香葱花即可。

            3、装盘。

鲜汁做法：调料①混合即可。  

ps:剁椒酱事先需要熬好

     小公鸡要掌握好火候不能卤老。