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「征辉食艺」42期 剁椒鲜汁鸡
Qiangde520
>《鸡的做法》
2017.04.14
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剁椒鲜汁鸡
主料:小公鸡一只700g
辅料:酒鬼花生50g(碾碎)、鲜花椒10g、香葱5g。
调料:1、蒸鱼汁油50克、耗油20克、老干妈15克。
2、剁椒酱150g。
做法:1、 小公鸡洗净入盐水卤9成熟,捞出用凉水浸泡一小时备用。
2、熟鸡改刀后撒上剁椒酱,酒鬼花生碎,鲜花椒,再浇上鲜汁,撒上香葱花即可。
3、装盘。
鲜汁做法:调料①混合即可。
ps:剁椒酱事先需要熬好
小公鸡要掌握好火候不能卤老。
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