调料：盐35克，鸡粉30克，白糖30克，胡椒粉8克，姜汁水30克，沙姜粉30克。
制作：
1、将鸡洗净，加姜汁水、葱段、盐、鸡粉、胡椒粉腌制2个小时至入味备用。
2、取一个不锈钢桶加入盐 鸡精 沙姜粉，葱姜，煮开，加入淹好的鸡煮20分钟，焖10分钟捞出备用。
3、将老姜洗净，去皮，拍成姜丝，挤干（姜汁水淹鸡用）备用。
4、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入姜丝炸至金黄色，捞出沥油，洒洒上的盐、鸡粉、糖、胡椒粉拌匀备用。
5、装盘，将鸡切块摆好，上面放入调好味的姜蓉，点缀即可。
ps:姜丝炸制时要控制好油温，炸至酥脆，颜色金黄即可。
