书香酥牛肉丝

主料：

牛瓜条300克。

调料：

花椒面6克，辣椒面5克，孜然粉4克。

制作：

1、将牛瓜条肉洗净，放入卤水内煮熟，捞出，沥干水分，手撕成丝，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入牛瓜条丝炸至金黄色，捞出沥油，加花椒面、辣椒面、孜然粉混合拌匀，装入折好的牛皮纸方盒内，上桌即可。

口味：

鲜香，微辣。

技术关键：

炸制牛瓜条丝的时候，油温不可过高，大约七成热即可，炸至金黄、酥脆即可。

特色：

此菜根据当地的炖牛肉改良而来，将其采用先煮制后炸制的烹饪方式，使其味道浓郁、入口酥香，最后装盘时撒调料，孜然飘香，口味似牛肉串，百吃不厌。