卤水鸭头

选料：

鸭头10只。

 

浸料：

潮州卤水。

 

制作过程：

1.把鸭头解冻后，用清水洗干净，沥干水分备用。

2.放在开水里稍烫。

3.再用过一遍冷水。

4.把卤水烧开，放入鸭头。

5.小火烧10分钟后熄火，浸其10分钟。

6.捞出即可。

7.蘸料：卤水汁。

 

潮州卤水制作方法：

材料配方：

A料：桂皮400克、草果400克、八角300克、肉蔻150克、甘草100克、豆蔻100克、南姜500克、沙姜150克、白芷50克、香叶50克、大茴50克、丁香100克、毛狗100克、百里香100克、香茅20克、川椒100克、白胡椒50克、陈皮15克、罗汉果5个、蛤蚧2只、红米谷1斤。

B料：龙骨8斤、筒骨8斤，老鸡5斤。

C料：姜片300克、葱250克、蒜子250克、拍干葱头250克。

D料：海天金标生抽一罐800毫升，泰国鱼露1支800毫升，海天草菇老抽100克，双桥牌晶体味精1.8斤。家乐牌鸡粉200克，美极鲜酱油1支800毫升，盐50克，冰糖2斤，海天蚝油250克。

 

制作过程：

1.把C料用油炸干身待用。

2.用锅烧水把B料飞水，过冷待用。

3.所有材料用大汤袋包好。

4.用大火煲用竹笪垫底。加水100斤煲开转慢火煲6小时。用捞厘把残渣打捞出来。

5.把所有调味料落入卤水内溶解即可。

 

保存方式：

每次使用后必须煲开，放在固定地方不动。