狮子头是淮安菜，它讲究的是松而不散，入口即化的感觉。
听过一个扬州的美食达人朋友说，在扬州狮子头可以算是一道极其普通的家常菜，只是每家的做法略有差异，导致口感的味道也有点差别。就像东北的锅包肉，一千个家庭有一千个做法，各有各的特点和味道，自己都有特定的喜好。
很荣幸，跟达人朋友学到这款用电饭煲就能搞定的“狮子头”的做法，不使用油炸的步骤，无油烟，操作简单，但口感、滋味、香气真的会令人感动。现在细心分享出来。
红尘漫漫，爱、是在心底滋生的蔓藤，慢慢地再结出花蕾和果实。
元旦，春节，团圆的节日就快到了，学做一款让自己感到自豪的美味，让家人和朋友幸福地享受，真的是一件快乐的事。
材料：猪肉（夹心或者五花肉)，葱姜末，盐，生粉，生抽，老抽，糖，鸡蛋、
做法：
1、 首先剁肉。新鲜的猪肉选用夹心或者五花肉，买来后用刀切成片，在切成细条，最后切成丁，然后再剁，不用剁太久，变成细小的肉粒状就可以。肉丁大小和石榴籽差不多为佳，狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果有马蹄，切成小丁加入一点，如果没有，也没关系，我就没有放。
2、肉馅中加入剁碎的葱姜，生粉，胡椒粉，盐，一个鸡蛋，肉和葱姜的量我没有写，就像家里吃饺子做馅一样的比例，肉多了，调料就多一点，反之就少一点。生粉就是土豆淀粉，500克的肉大约放4汤勺的量就可以。
3、搅拌上劲儿，多搅拌一会儿，这样肉不容易散
4、电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）生抽调味，老抽调色，色泽可以按照个人的喜好，盐是正常煮汤的量，因为肉馅里也加了正好的盐。
5、取部分拌好的肉馅，左右手向扔球一样来回传递，慢慢地肉馅就会变成肉球状，动作要快，手势要轻柔，肉馅就变成圆圆的肉圆
6、做一个放入电饭煲一个，等到都做完，按下煮饭键，等到水烧开沸腾后在转为电饭煲的“保温”功能，好了你可以玩去或者睡觉了，盖好，经过一天或一夜的等待就会享受到美味了，我是在头一天中午完成，第二天中午享用的。
7、第二天可以捞出一个直接拌饭吃，那叫一个享受
也可以把煮肉丸的汤汁放炒勺里烧开，放入水淀粉勾芡，在放入葱和香菜调味
做好的汤汁浇到肉丸上即可
厨房小语：
电饭煲的火力很重要，先烧水至保温不要沸腾，放入肉丸后在火力加大到沸腾，短时间把肉丸表面凝结，肉丸不易散，再减小火力到保温，锁住肉味长时间焖熟。
头一天中午或下午做最恰当，早起就可以吃，美味无可比拟。
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