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2017.12.18
想吃自己做的烩面,面胚可要提前2至5小时做好,面醒的时间越长柔韧性越好,也就越好拉。
先用个小半碗水把盐化开。
我做的是四个人的量,用了两小碗面粉,倒入化开的盐水,光盐水肯定是不够用的,然后加入适量的凉水和成稍软一点的面团(因为现在是冬天,若是温度高应该稍硬一点)。
把面团揉光,用个大碗给它扣上防止干皮。
大约半小时后再把醒好的面团揉搓两分钟,然后给它切成小剂子。
把小面剂擀成巴掌大的椭圆形面皮,再用刀背给面皮中间划上一道痕迹。
再给面皮两面刷上薄薄的一层食用油。
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