此菜从三鲜锅巴肉片创新而来，王德平把锅巴换成蒸熟炸酥的粒粒香米，上菜后将“顶汤海鲜”倒入热香米中，波浪翻腾，香气四溢，非常有气氛。
批量预制：1、泰国香米淘洗干净，盛入托盘，每500克香米淋50克清水，无需覆保鲜膜，放入蒸箱旺火蒸20分钟，此时米粒熟而松散，质地比较干，取出放凉。2、锅入宽油烧至四成热，下熟香米小火浸炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
走菜流程：1、水发黄玉参100克切成斜刀片。2、大虾仁80克开背去掉沙线。3、水发鱿鱼100克切成菱形块。4、胡萝卜80克切成小块。5、将以上所有原料以及鲜豌豆、玉米粒各30克汆水，捞出沥干。6、锅下鸡油30克烧热，加入顶汤500克以及汆过水的原料烧开，调入花生酱10克、盐6克、鸡汁3克、味精3克，小火煨透，无需勾芡，盛入碗中。7、取炸好的香米300克入四成热油复炸至酥，捞出沥干后盛入热石锅，带煨好的海鲜一起上桌。8、服务员将海鲜倒入石锅中拌匀，再将其分到碗中，即可请客人享用。
制作关键：蒸米时一定要把握好米与水的比例，既不可太多，也不能太少。水太多香米成团，炸后结块；水太少香米太干，炸后爆裂，会变成大米花。
1、海参、鱿鱼、虾仁等纳入碗中。
2、飞水后加顶汤煨透。
3、香米加少许清水提前蒸熟，然后油炸至酥。
4、走菜时复炸至脆，配顶汤海鲜即可走菜。
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