山野菜—紫苏

拉丁名： Perilla frutescens（Linn.）Britt.别  名：白苏

植物形态：紫苏为唇形科紫苏属一年生草本植物。植株有特异芳香，茎直立，高30厘米-100厘米，4棱，分枝多，有紫色或白色细毛。叶对生，卵形或卵圆形，长4厘米-12厘米，宽3厘米-10厘米，先端长尖或突尖，基部圆形或广楔形，边缘有粗圆齿，两面紫色或绿色，或上面绿色，下面紫色，两面稀生柔毛，沿脉较密，下面有细腺点；叶柄长3厘米-7厘米，紫色或绿色，密生有节的紫色或白色毛。总状花序顶生或腋生，稍偏侧，密生细毛；苞片卵形，全缘；花萼钟状，萼管有脉搏10条，密被毛，上唇3裂，下唇2裂；花冠唇形，红色或淡红色，上唇2裂，裂片方形，顶端微凹，下唇3裂，两侧裂片近圆形，中裂片横椭圆形；雄蕊4枚，2强；子房4裂，花柱出自子房基部，柱头2裂。小坚果倒卵形，褐色或暗褐色，有网状皱纹。花期为7月-8月份，果期为9月-10月份。

生境与分布：阳生植物，主产河北、河南、江苏、浙江等省。全国各地广泛栽培，长江以南有野生。

食用方法：幼嫩茎叶。紫苏叶既可做调料，可做汤，刺身，也可以做茶或凉拌。

紫苏鱼汤 厨师做鱼汤是用紫苏叶提味。新鲜鱼洗净，鱼段略煎，之后下骨牌大的土豆块同炖，汤渐白如奶汁，快起锅时撒一把紫苏叶，鱼的鲜香一瞬间就浓烈起来。

紫苏梅茶 腌制紫苏梅子，1千克青梅配1千克糖。将梅子洗净，用浓盐水浸泡去除涩味。三五天后，梅子有三分软，去蒂，用原先浸泡的盐水将梅子洗净，捞出装入陶瓮中。将白糖分为十份，先加入一份白糖以及米酒一杯。采收新鲜紫苏叶五六片洗净晾干，等数天后梅汁淹过梅子，将紫苏叶均匀撒入。每隔一个月加糖一份，直至1千克糖全部加完。碾碎了小火煮过，放凉了拿来当饮料就是著名的紫苏梅茶。

凉拌紫苏  用紫苏嫩叶加大葱、辣椒、精盐、酱油、醋和香油拌菜，有开胃和预防感冒的功效。

保健价值：紫苏含有丰富的营养价值，富含多糖、多纤维、多胡萝卜素、高矿质元素等。紫苏嫩叶每100克含水分85.7克，蛋白质3.8克，脂肪1.3克，碳水化合物6.4克，磷44毫克，铁2.3毫克，胡萝卜素9.09克，维生素B10.02毫克，维生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C47毫克，而且含有紫苏醇、芳樟醇、薄荷醇、紫苏酮、柠檬烯、丁香酚等化学物质，具有特殊芳香和杀菌防腐等多种作用。

紫苏的叶也称苏叶，有解表散寒、行气和胃功能，主治风寒感冒、鼻塞头痛、咳嗽、胸腹胀满、恶心呕吐、解鱼蟹毒等症。