前言
本文为葡萄酒基础资料：酿酒葡萄品种系列——赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon )
本文分为两部分：入门级和进阶级。
入门级适合对葡萄酒毫无了解及了解较少、希望速成的读者阅读。
进阶级适合对葡萄酒有所一定了解，希望扩充知识的读者阅读。
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入门级
01 | 赤霞珠简介
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）起源：1996年，加州大学戴维斯分校通过DNA分型确定，赤霞珠是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪波尔多自然杂交形成。
赤霞珠特点：籽多皮厚单宁重，高产晚熟不耐寒。是世界上最受欢迎的酿酒葡萄。
赤霞珠口感：几乎都有青椒味，也有黑樱桃、黑醋栗和黑莓味。旧世界赤霞珠酸度高，可能有巧克力的味道和淡淡的烟草味，新世界赤霞珠酸度低，可能有浓郁的浆果味。
酒体浑厚，酸度中偏上，单宁中偏上，总体平衡。入口后前段爆发力强，中段不足，余味悠长。
02 | 赤霞珠代表产地
单酿要属美国加州纳帕谷和南澳州巴罗萨谷，混酿要属法国波尔多。波尔多左岸五大名庄出品的红葡萄酒是清一色的赤霞珠和梅洛混酿，在全世界形成了一个品牌：“波尔多式混酿”=赤霞珠+梅洛+X
03 | 赤霞珠代表酒款
单酿：啸鹰酒庄赤霞珠干红（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）、奔富特选Block 42卡琳娜园赤霞珠干红葡萄酒（Penfolds Block 42 Kalimna Cabernet Sauvignon, Barossa Valley, Australia）等。
混酿：拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）等波尔多名庄。
进阶级
04 |赤霞珠详解
赤霞珠喜温，耐旱不耐寒，只要不算太冷，赤霞珠几乎都能活下来，即使在沙漠气候中也能表现良好发芽。
赤霞珠产量极高，单位面积产量至少是黑皮诺的三倍。
赤霞珠籽多皮厚，这两个地方都是单宁和酒体的主要来源，所以赤霞珠酒体一定很重，单宁也绝不会轻。
晚但成熟也晚，总体养护时间仍然不算长，这些原因导致赤霞珠一定会成为全世界最受欢迎的酿酒葡萄。
05 |赤霞珠的酿酒方式
单酿对风土和手法都要求极高，所以大多数酒庄都选择混酿。
06 |赤霞珠的成品色泽
赤霞珠果实深蓝色，酿酒之后稍变浅了些。根据当地气候不同风味会显著变化。
07 |赤霞珠的全球分布
赤霞珠全球种植面积大约有720,000英亩，大约为29亿平方米，除了高纬度地区外，它都能存活。
08 |赤霞珠的顶级产区
法国 | 波尔多（Bordeaux）：赤霞珠的老家位于吉伦特河的左岸，法国60%的赤霞珠种植在吉伦特省（Gironde），波尔多产区位于吉伦特省内。
美国 | 纳帕谷（Napa Valley）：赤霞珠是加州膜拜酒的重要品种，北加利福尼亚被公认为是赤霞珠的第二故乡。
澳大利亚 | 库拉瓦拉（Coonawarra）：澳大利亚第二大品种，曾一直与西拉混酿，现基本都是波尔多式混酿。
智利：智利第一大品种，名片级葡萄。
中国：中国第一大品种，因为在西北戈壁中也能种植而且表现良好。
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