洋芋，河州人对马铃薯的别称，还有人称之为土豆，洋芋蛋，洋芋的吃饭有很多种，在大小的酒店餐厅都能吃到，但在河州，有一种独特的吃法，烧洋芋。
烧洋芋的做法有很多，第一种就是在炕火里或者在地上挖一小地坑，选好大小适中的洋芋，埋进炕门的火堆里，待洋芋焖熟后掏出来，吹净灰土后便可食用，看着不是很干净，但味道更是别具一格。
河州还有一种吃法叫烧地锅。一般是在荒坡或者后院里挖一个坑，类似一个土炉子的一样的坑，然后在坑的周边用大小不一的土块垒砌一层一层的尖状垒子。然后用野柴草或枯枝将垒起来的土块烧红，挖掉里面的草木灰，将从筛选好的洋芋放进炉坑洞内，用土块堵住烧火口，接着用铲子将绕红的土块一层一层打进坑内，将坑内的洋芋捂得严严实实，也可在洋芋内放入用铝锡纸包住的羊肉、排骨、鱼等一起烧，一个小时后可取出食用，其味又脆又沙，香甜可口。这种食用方法很适合在荒郊野外旅游食用，类似行军打仗时的餐。挖洋芋季节，临夏农村许多地方都有在田埂上刨制土炉子烧吃洋芋的习俗。这种食用方法既简单又快捷，烧出来的洋芋还好吃。
烧洋芋还有一种烧法，是用热炕灰烧洋芋。在我们河州许多地方偏远的农村，至今保留着原始的上炕。这种土炕面积约两平方米大小。人们向炕内填入柴草、牛粪。羊粪等作为取暖材料。将其点着一会儿炕面便热腾腾。在寒冷的冬天，一家人用坐在炕上取暖。烧洋学时用填抗的木推耙子或火钳将炕灰火周围挖开一个窝，将筛选好的洋芋放入窝内，再将烧红的炕灰火覆盖洋芋，一个小时后便可食用，这种方法可以在早上吃完早饭后烧，这样在午饭时可以吃到美味的洋芋了。
用这种方式还可以烧羊肉、甜菜、红薯等。但最数烧洋芋最香，如果掰开的洋芋里面为米黄色，那么味道肯定是又香又甜。
烧洋芋一直延续至今，现在河州很多农家乐园都有烧洋芋，烧洋芋也成为了一道特色的河州美食文化。
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