十個乘客八個餐

「海寧，朋友說以下是空姐面試的其中一條題目，請問你會如何作答？」讀者I小姐問。
她的題目是：你在頭等客艙工作，其中十位乘客點了A款主菜，但起飛後，你驚覺原來只有八份A款主菜，怎辦？
在作答前，先讓讀者了解我們的工作：在飛機離開閘口前，航空公司都會要求空姐已為每位頭等及／或商務乘客記下他們選取的主菜、配菜甚至餐酒，目的很簡單：假如發現有缺餐的情況，還能趕及補上，不致得失尊貴的客人。
真實情況是，頭等餐膳永遠只會有多無少。舉例，雖然頭等客艙客滿也只有十位乘客，但航空公司卻會預備多達二十五甚至三十份的主菜，好讓每位付出高昂票價的頭等乘客，也能如願得到首選的食物。餘下的主菜，除了用作招待商務客艙的乘客外，還會成為機組人員的餐膳。
基本上，我們從不會出現如I小姐所形容的欠餐問題。萬一真的有頭等艙空姐非常不專業地忘記核對乘客數量，以及所選主菜的數量，導致出現了欠餐情況，那還是有計可施：
一、視乎是哪類主菜。如果是蝦球伊麵的話，那易辦，把八份餐膳集合再均分為十份，稍加多點配菜即成；但假如是牛扒的話便較麻煩，我會向機師們下手。根據經驗，外籍機師多是「食肉獸」；
二、在端上主菜前，為頭等艙乘客提供更殷勤的食物補給，包括前菜、麵包、沙拉、水果、湯甚至紅酒、白酒和香檳等，務求胃口不大的人未嘗主菜已飽腹，繼而放棄主菜；
三、盡量保持客艙安靜，此舉有利乘客入眠而放棄用餐。待他們一覺醒來，他們多會只要求小吃而非主菜。