陈志芬:当今吃得起鱼翅是身份的象征?

用“一滴鲜”加入开水中变成浓郁牛肉汤、海鲜汤已经不是什么新奇事，就是在高档餐厅出来的鱼翅及鲍汁请都要小心。据业内人士称，鱼翅汤为什么那么鲜？就是有一种名叫“鱼翅精”的增味剂。有调查曾经将一份鱼翅外卖进行检验，发现翅汤中主要成分和鸡精类似，谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，味道吃下去十分鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液。行内叫“鱼翅精”的调料在１０９摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，这种三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。简单地说，你可能在高档餐厅及酒宴中吃下去的都是假翅及增味剂调出来的。

   因此，在当今食品安全没太大保障下，如果你仍然认为吃得起鱼翅是金钱及身份的象征未免有点天真，这种心态令自己吃了更多有害物质进肚子。

   外面吃得不健康，不如自己做。笔者的家人经常自制“碗仔翅”，都是参照香港一些民间小吃而成，味道很好，而且健康，吃得干净，不妨一试。做法简单，以鸡腿做的清鸡汤做汤底，加入粉丝、黑木耳╱冬菇（浸透及切丝）、瘦肉切丝，红萝卜和蛋丝，适量加入马蹄粉╱豆粉开水加入，最后加一点老抽调色就可以，吃的时候配以胡椒粉和醋。北方朋友可能不习惯，不过如果是做给香港朋友吃的话，一定获好评。