刺嫩芽:一种长在带刺书上的嫩芽,因此而命名。被称为野菜之王,含有丰富维生素和纤维素。记得小时一到春季该嫩芽出来之际,奶奶便带我们上坡去采摘野菜,刺嫩芽就是其中之一。其做菜的口感特佳。如今已经有大量的人工种植,而且还出口。
刺嫩芽的吃法有很多,比如生吃凉拌,熟吃炒制,甚至于做汤包馅都可以。下面我介绍两种之前奶奶经常做的方法,特别下饭。
1,蒜香肉末刺嫩芽。
将刺嫩芽放入锅中汆水起锅,其用意是将刺嫩芽的小刺烫软,在切末时不扎手,其次是除去此菜的生味。将嫩芽切末待用。瘦肉切末待用。锅中加入适量油,放入辣椒节炒焦后加入蒜末爆香,再放入肉末炒熟加入刺嫩芽。接着放适量的盐,洒去鸡精即可装盘。伴着饭吃,特别下饭。也可以用此方法来炒饭。
2,蘸水拌刺嫩芽。
此菜的重点在于蘸水的调制,而刺嫩芽只需一步就可以了,即入盐水锅中汆水至熟,再放入凉水冰透待用。这样做的刺嫩芽非常爽口脆嫩。蘸水的制作我们通常采用的是材火糊辣椒面。将其少量的辣椒面放入碗中,依次加入盐,味精,鸡精,蒜末,姜末,葱花,淋入生抽和陈醋,加入米汤调制成蘸水。此时将嫩芽装入碗中,上桌蘸着蘸水吃。
3、腊肉炖煮刺嫩芽。
先将腊肉炖出香味,然后加入氽汤好的刺嫩芽,略为炖煮即可。腊肉的香味与野菜的清香完美结合,真是漂亮。
一边在码字,一边在暗咽口水,这个好象有些对自己残忍哟。不说了,说多了都是口水,留点力气等哈去采摘一些,晚上喝点小酒才是正道。
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