用糖作染料，食物更好看

糖色是川菜常用的一种着色剂，例如川菜里的东坡肘子、樱桃肉、四川的卤菜都要用到它。糖色一般分为两种，一种是水糖色，一种是油糖色。油糖色制作比较快，但在炒制的过程中有一定的危险，所以今天教大家的是水糖色。

炒糖色的原料可以用红糖、白糖、冰糖，但我建议大家最好使用冰糖来制作，这样炒出来的糖色颜色特别漂亮。炒糖色的火候相当关键，好的糖色应当具备：不甜、不苦、颜色红润。

主料：

冰糖500g

调辅料：

清水500g

享受过程：

1、热锅下入小块冰糖和清水小火慢慢熬化

2 待冰糖完全溶化并至朱红色时关火

3、迅速缓缓加入清水烧开至锅里和铲子上的糖完全溶化即可

4、治好的糖色装入干净的可密闭容器中备用

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