餐厅营业前 营业中 营业后必做31件事

一个饭店要想保持良好的经营状态，老板或者店长就要在很多方面进行合理的把控。你们不仅仅要有较强的专业知识，而且要有能力解决业务中的实际问题。作为饭店的最高领导，一天的工作流程应该如何安排呢？

营业前

1.确定餐厅空调的温度适中；

2.检查餐厅的灯光及灯泡；

3.检查餐厅内所有装饰品是否摆正；

4.查验客用卫生间；

5.与厨房确认订席情况，了解存货情况；

6.确定服务出勤人数；

7.检查菜单是否完整干净；

8.查验每个准备台的各种应用物品是否齐备；

9.餐厅的卫生安全检查；

10.检查服务人员的服装仪容；

11.宣布预定情况；

12.检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；

13.分配各领班责任区及应注意事项；

14.宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销；

15.宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。

营业中

1.给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；

2.确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；

3.随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；

4.客人如有抱怨必须亲自处理；

5.谨慎处理难缠的客人；

6.与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；

7.随时掌握座位情况；

8.当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；

9.督导服务。

营业后

1.检查足以引起火灾的危险之处；

2.检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；

3.所有电灯是否关掉；

4.检查各个橱柜房门是否上锁；

5.填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）；

6.查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；

7.离开餐厅前要再巡视一次。

一个优秀的餐厅店长，要在一天之中对于餐厅的整体经营进行各种细节方面的把控，按

照这个流程，才能够更好的确保餐厅的安全运营。

这个事，你知道了吗？

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