不时, 不食。
野菜,是春天的馈赠。
每年三四月份是野菜生长旺盛的季节,
春天的野菜转眼间就是青青一片了,
在郊外野菜开始冒出地面,
马兰头、荠菜、香椿……
这样的地道美味,
想想就让人嘴馋,
抓一把绿油油的野菜,
经过简单烹制就能变成满口绿意与清香,
感觉会把整个春天都咀嚼在口中。
野菜——
也就是非人工种植的可以食用的植物,
靠风力动物等传播种子自然生长。
野菜无污染、营养丰富、清新可口,
是绝佳的食材之一。
但.....
野菜不就是人类发展历程中被淘汰掉的、
上不得厅堂的野生植物吗?
还有专门去找来吃的必要吗?
你可知道现在都已经有专门吃野菜的餐厅吗?
菜市场上里野菜的价格比你常吃的白菜更贵,
你造吗?
哎哟,你怎么能浪费呢!
野菜只要经过简单的处理
不仅变得清香可口,
而且很多野菜都具有药用价值,
比如荠菜能清肝明目,可治疗高血压;
蒲公英可清热解毒,是糖尿病人的佳肴;
苦菜可治疗黄疸等病;
野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等......
具体疗效详询你家楼下老中医,
或者你老家的姥姥和外婆。
野菜种类多达300余种,
有些不仅味道好营养还很高,
但有些吃了你可能得要医院一趟了。
荠菜、马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、
桔梗、小蒜头、香椿、薄荷、鱼腥草、
车前草、刺儿菜、黄秋葵、香麻叶、
紫背菜、紫苏、罗勒.......
野菜那么多,究竟好吃的有哪些呢?
吃君今天特意10种好吃又常见的野菜,
你都尝过了吗?
香椿
别名:椿头 / 椿芽
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对于香椿,
就像“香菜”一样的存在,
有人避之不及,
有人感觉这是香香的味道。
《舌尖上的中国2》有隆重介绍了香椿:
只有中国人才会将它当成美食。
吃香椿要吃香椿芽儿的,
香椿在谷雨前后发芽,
香椿芽儿长成只需要两三天,
多一天便老,
所以一旦错过了,
那就错过了。
【香椿炒鸡蛋】
食材 |
香椿 、土鸡蛋、糖、盐、花生油
步骤 |
1、香椿洗净,剪去老根,投入开水焯烫,变绿迅速捞出。过凉水降温。
2、把香椿切碎,打两个土鸡蛋,加少许盐、糖,与香椿碎一起搅散。
3、炒锅中烧热油,倒入鸡蛋液,迅速滑散。每粒香椿都裹上蛋液并凝固关火。
马兰头
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马兰头一般生在田间地头,
以前马儿贪吃其多汁的嫩叶,
总是留在原地不肯挪步,
顾最早得名为“马拦头”。
马兰头性凉味辛、无毒,
有清热解毒、凉血止血、利尿利湿的功效。
别小看马兰头,
曾经因为一条微博,
马兰头曾红遍国外
▼
专门介绍纽约好吃地儿的纽约旅游局,
竟然推荐起了马兰头这样地地道道的中国野菜。
很多网友也说在纽约吃到正宗口味的马兰头,
的确是一件非常非常幸福的事情,
因为美国是不生长马兰头的,
纽约的每一盘马兰头,
都需要原装进口!
【白干马兰头】
食材 |
马兰头、豆腐干、盐 、糖、麻油
步骤 |
1、马兰头洗净,掐掉硬头。锅子烧开水,汆烫一下,烫软就赶紧捞出来放冷水里。
2、挤去水分。切五毫米短岔。先尽量切断,然后横着刀切,纵着刀切,再斜角度切一下就差不多了。
3、豆腐干切丁,油锅里炸一炸;然后放入马兰头里,和糖盐一起拌,倒多多的麻油,这个菜很吸油。
4、用一个小杯子,装满压实。反扣过来成菜坨,点缀几粒瓜子仁。
菊花脑
别名:菊花涝 / 菊花头 / 菊叶
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和许多野菜一样,
菊花脑可以清炒,
也适合凉拌,
不过最爱的一定是菊花脑蛋汤。
这样煮出的菊花脑,
入口清润微苦,
后味泛起一点类似薄荷的凉意,
一碗喝下,感觉呼吸都清新了起来。
【菊花脑蛋汤】
食材 |
菊花脑、盐、香油、淀粉、鸡蛋
步骤 |
锅中加水, 水开后把切碎的菊花脑加入烧开,后加入水淀粉搅匀,开锅后调入盐,把鸡蛋打散,倒入汤中缓缓搅动! 最后滴入香油!
荠菜
别名:地菜 / 野荠
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城中桃李愁风雨,
春在溪头荠菜花。”
说的便是荠菜。
荠菜非常常见吧?
街头小店常年供应荠菜饺子、馄饨之类,
在菜单上和各种面食小吃挤在一起,
几乎让人忘了它也是不可多得的时令鲜蔬。
【荠菜鲜肉饺子】
食材 |
荠菜、猪肉、花生油、香油、盐、鸡精、葱、姜
步骤 |
1、准备材料,肉馅里加葱末和姜末,肉馅里加盐和鸡精,再加入花生油和生抽,加入适量香油,搅拌均匀腌制半个小时。
2、鸡蛋加入温水,和面。揉呀揉啊,盖上湿布醒一个小时。
3、荠菜洗净,放入热水中焯一下。放凉水中浸泡,取出,挤干切碎
4、荠菜末加入肉馅,将荠菜末和肉馅混合,搅拌均匀
5、包饺子吧。
豌豆头
别名:豌豆苗 / 豌豆尖
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《诗经》里常说“采薇”,
那“薇”就是野豌豆的嫩苗。
豌豆头的味道也有种《诗经》的温柔敦厚。
汁水带着柔和的青涩感,
氽汤细滑,清炒甜润,
哪怕加蒜末炒也不觉俗气,
反而有种野生生的清香呢。
【清炒豌豆头】
食材 |
豌豆头、 大蒜
步骤 |
1、 豌豆头洗净,摘去老叶,大蒜剥皮切蒜片备用。
2、 锅烧热,稍微放一点油,三成热的时候放入蒜片,待蒜片略微要变色的时候,加入豌豆头,大火炝炒,然后加一点点盐出锅即可。
小蒜头
别名:薤(xiè)白 / 野蒜 / 小根蒜
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小蒜头其实不是蒜,
而是葱属植物,
根部鼓胀似蒜头。
野蒜是最低调的野菜,
在菜市场里也相对少见些。
它的根扎得深,
要连根挖起来很是费力,
买回家来还得去根去须,
仔细洗净才能下锅。
春季是真菌感染的高发季节,
常吃小蒜头能抑制真菌引发的脚气出现,
降低脚气的感染率,
改善脚气发痒症状。
【薤白粥】
食材 |
薤白(小蒜头)、粳米
步骤 |
取薤白同粳米煮粥。
(多食发热,不宜多食)
枸杞头
别名:枸杞芽 / 枸杞苗
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枸杞头是枸杞在春天生发出的嫩芽,
长得与马兰头有七分相似。
吃起来在清香中微杂苦味。
过了清明,苦味愈重,
就没什么吃头了。
《食疗本草》中记载
枸杞头有坚筋耐老、补益筋骨和去虚劳等作用。
【凉拌枸杞芽】
食材 |
枸杞芽、麻油、盐、花生米
步骤 |
枸杞芽轻轻烫过,切细了加点麻油和盐,也许再下点花生米,一拌即成。
柳芽
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柳芽当然能吃,
在柳树初生嫩芽、颜色还是淡绿微黄的时候,
就可以摘下来吃了。
吃柳芽吃得就是鲜、嫩、应景。
《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记
“嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品”。
中医认为其味苦、性凉、可清热、利尿、解毒。
【凉拌柳芽】
食材 |
柳芽、香油、老醋、蒜泥
步骤 |
将柳芽洗干净,放在沸水中焯透,再用凉水浸泡两遍。然后将凉透的柳芽捞出,沥干水,浇上香油、老醋,拌上蒜泥,撒上些精盐,拌匀
榆钱
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最常见的就是它了。
当春风吹来第一缕绿色,
榆钱就一串串地缀满了枝头,
人们会趁鲜嫩采摘下来,
做成各种美味佳肴,
生吃、煮粥、笼蒸、做馅。
嫩绿的、一簇簇榆钱,
摘它们是有技巧的,
一个简单的动作——“捋”
把带榆钱的树枝轻轻握在手中,
顺着树枝、从上致下慢慢“捋”,
一转眼,一把榆钱就握在手中了。
【榆钱饭】
食材 |
榆钱、面粉、醋、生抽、芝麻油、辣椒油
步骤 |
把榆钱清洗干净沥干水,然后拌上面粉,放入蒸笼上蒸10几分钟。把蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调成蘸汁,和刚刚蒸熟的榆钱儿拌在一起,想吃几碗吃几碗。
蒲公英
别名:黄花地丁/婆婆丁
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你没猜错,
就是杰伦那首《蒲公英的约定》里的蒲公英。
记得小时候,
我都是用它来逗小姑娘的。
没想到,竟然还能填饱肚子。
听,蒲公英在哭泣……
一朵小小的蒲公英,
可生吃、炒食、做汤、炝拌,
风!味!独!特!
还可以配着绿茶、蜂蜜、甘草,
可以清热解毒、抗菌。
【凉拌蒲公英】
食材 |
蒲公英、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等
步骤 |
洗净的蒲公英用沸水焯1分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
野菜虽好,
但也有时常传出吃野菜出问题的事件,
大多是因为对野菜处理不当,
或者吃了不能吃的野菜,
所以在吃野菜之前,
吃君还是要很认真地给大家温馨提示。
1、路边的野菜尽量不采,容易受污染;
2、挖野菜也有讲究,千万不要挖它的根,采摘完以后它还会继续生长的;
3、野菜采摘回家后,至少要在清水里浸泡5-10分钟以上;
4、野菜当然要现吃,记得下锅之前用开水灼一遍,这样口感会更好;
5、一定要吃你熟悉的野菜,不认识的野菜坚决不吃。
6、野菜并不能算是“绿色食品”,虽有功效也没有大家想象的那么大,而且大都性凉,所以不能多吃。
春天有很多事情要去做,
在野菜最好吃的时候,
这一套春季野菜菜谱已经替你准备好了,
请记得吃一顿简单而清甜香嫩的野菜大餐。
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