“炒蚕豆，炒豌豆，噼里啪啦翻跟斗……”这首童年的歌谣相信很多读者都唱过，里面提到的炒豌豆相信大家也吃过。但是对很多读者朋友来说，直接用水煮的豌豆似乎更加原汁原味，尤其是现在豌豆大量上市，脆嫩可口。笔者最近就爱上了这种久违的口感。
对于炒着吃还是煮着吃，大家根据口感自然有权利自由选择。但是如果从养生的角度，建议大家还是煮着吃。
豌豆别名回回豆、荷兰豆、麦豆，又称蜜糖豆、蜜豆、青豆。每100克豌豆所含胡萝卜素 220微克、维生素C 14毫克、钙 21毫克、磷 127毫克、镁 43毫克。关注健康信息的读者朋友都知道，维生素是不耐高温的，尤其是爆炒的豌豆，更容易损耗其中丰富的维生素。因此，水煮的豌豆更能保留较多的维生素。
豌豆归睥、胃经，这在明代药学专著《本草经疏》中已有记载。清代药学著作《本草求真》中记载：“豌豆专入脾胃，利湿除热。凡人病因湿热，而见胀满消渴，溺闭寒热，热中吐逆泄者，服此最宜。与病因湿热。盖缘此豆属土。故治亦在脾胃之病。入脾与胃补气，必兼羊肉同入。”清代另一部药学著作《本草从新》中也明确记载了豌豆具有“理脾胃”的功效。此外，清代药学著作《医林纂要》中还记载豌豆可以“利小便”。
元代药学著作《日用本草》中记载豌豆：“煮食下乳汁。”清代食疗专著《随息居饮食谱》中记载豌豆：“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。”所以，无论是从西医营养学的角度，还是中医食疗学的角度，豌豆还是煮着吃更营养！
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